West African Peanut Stew

Name: West African Peanut Stew
Cuisine: Moroccan, African
Ingredients: 1 tbsp oil; 500 g sweet potato; 1 can black eyed peas; 1,5 tbsp tomato puree; 0,5 can chopped tomato; 250 ml bouillon; 65 g smooth peanut butter; 200g spinach; 0,5 tbsp lemon juice; fresh coriander; 2 spring onions; 1 onion; 3 cloves garlic; 0,5 tsp paprika; 1 tsp coriander powder; 0,5 tsp tumeric; 1 tsp cumin; 0,5 tsp fenugreek; salt

4 steps

https://thehappyfoodie.co.uk/recipes/african-vegan-peanut-stew/

Updated at: Tue, 23 Jul 2024 19:04:30 GMT

Nutrition balance score

Great

Glycemic Index

Low

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories663 kcal (33%)

Total Fat27.1 g (39%)

Carbs89.3 g (34%)

Sugars15.4 g (17%)

Protein26.5 g (53%)

Sodium1353.8 mg (68%)

Fiber18.4 g (66%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

2 servings

1 Tbspoil

500gsweet potato

1can black eyed peas

1 ½ Tbsptomato puree

0.5 canchopped tomato

250mlbouillon

65gsmooth peanut butter

200gspinach

½ Tbsplemon juice

fresh coriander

2spring onions

For the paste

1onion

3cloves garlic

½ tsppaprika

1 tspcoriander powder

½ tsptumeric

1 tspcumin

½ tspfenugreek

salt

Instructions

Step 1

1. Blend alle ingrediënten voor de pasta in de mixer

Step 2

2. Verhit de olie in de wok en voeg de pasta toe. Bak de pasta op middelhoog vuur voor 10 minuten. Af en toe roeren en voeg meer olie toe als de pasta aan de pan plakt.

Step 3

3. Voeg de zoete aardappel, bonen en tomatenpuree toe en mix. Voeg ook de tomatenblokjes, bouillon, pindakaas en zout en peper toe en roer goed door. Breng met een deksel op de pan aan het koken en laat 25 minuten op laag vuur koken. Af en toe roeren.

Step 4

4. Haal van het vuur en roer de spinazie erdoor. Laat ongeveer vijf minuten staan zodat de spinazie zacht kan worden. Voeg als garnering het citroensap, de koriander en bosui toe