Jerk sweet potato & black bean curry

Name: Jerk sweet potato & black bean curry
Cuisine: American, Latin American, Caribbean
Ingredients: 2 onions; 1 tbsp oil; 1 tbsp ginger paste; 1,5 tbsp jerk seasoning; 2 tsp thyme; 2 tsp coriander; 200 g chopped tomatoes; 2 tbsp red wine vinegar; 1 tbsp sugar; 1 stock cube; 500g sweet potato (peeled and diced); 1 can black beans; 1 jar roasted red pepper (rinsed and cut in thick pieces)

3 steps

Updated at: Sat, 24 Feb 2024 21:59:08 GMT

Nutrition balance score

Great

Glycemic Index

Low

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories628.4 kcal (31%)

Total Fat8.4 g (12%)

Carbs114.7 g (44%)

Sugars26.4 g (29%)

Protein17.8 g (36%)

Sodium2934.9 mg (147%)

Fiber21.6 g (77%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

2 servings

2onions

1 Tbspoil

1 Tbspginger paste

1 ½ Tbspjerk seasoning

2 tspthyme

2 tspcoriander

200gchopped tomatoes

2 Tbspred wine vinegar

1 Tbspsugar

1 jarroasted red pepper

rinsed and cut in thick pieces

Instructions

Step 1

1. Hak één ui in grove stukken en blend samen met gember en de kruiden tot een pasta. Snijd de andere ui fijn en fruit in een beetje olie. Voeg daarna de pasta toe en bak even aan.

Step 2

2. Voeg de tomatenblokjes, azijn, suiker en bouillonblokje toe met 300 mL water. Breng aan de kook en laat 5 min koken.

Step 3

3. Voeg de zoete aardappel toe en laat nog eens 10 tot 15 minuten koken. Voeg dan ook de paprika en bonen toe en kook tot de aardappel gaar is. Voeg als nodig wat extra water toe.