Coq au vin (pollo al vino)

de Diegodoal

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Poner a marinar el pollo en el vino una media hora (o mientras cortamos las verduras).

Step 2

Cortar los aromáticos (verduras que no irán en el plato final, por lo que se pueden cortar toscamente): 1 cebolla (por cada cuatro comensales) 4 dientes de ajo (") 2 zanahorias (") 200g de tocino en cubos (")

Step 3

Freímos con un pelín de aciete de oliva el tocino en la olla durante 7min para que suelte grasaza. No te preocupes porque se pegue un poco al fondo. Reservamos el bacon para el final de la receta. Yo aviso.

Step 4

Sacamos el pollo del vino. Reservamos el vino.

Step 5

Marcamos tres minutos por cada lado el pollo y reservamos.

Step 6

Pochamos los aromáticos que hemos cortado.

Step 7

Sazonamos, una vez pochados con el coñac. 1min con fuego bajito para que reduzca.

Step 8

La harina o maizena, con cuidado. Removemos para que se integre.

Step 9

Echamos el vino y el caldo de pollo. Añadimos el laurel y el tomillo.

Step 10

Echamos los polvos de gelatina en un bolecillo con agua fría, removemos y dejamos solidificar 5min

Step 11

Añadimos la plasta de gelatina al caldo.

Step 12

Añadimos el pollo y dejamos cocinar entre 30 y 45min, según la pieza. Vamos cortando las verduras definitivas ->

Step 13

Las cebolletas, si son enanas, pélalas y ya. Si tienes cebollas grandes, pues cortalas en cachos grandes. Si son chalotas, en mitades. Pela y corta lo que te quede de zanahorias en trozos no muy grandes. Los champiñones en trozos parecidos a la zanahoria.

Step 14

Cuando el pollo esté hecho lo retiramos de la cacuela y colamos el caldo para quitarle todas las verduras y cosillas que le hemos echado.

Step 15

Ahora vamos a reducir la salsa hasta que se quede chocolate con las verduras. Las vamos a echar por turnos. El fuego medio alto para que refuzca bien. Si se pasa de reducción le echamos un pelín de agua para poder cocer las verduras.

Step 16

Primero las cebollas por 15min solas.

Step 17

Ahora la zanahoria, 10min con la cebolla. Mientras, salteamos los champiñones con aceite y mantequilla en una sartén.

Step 18

Los champiñones 10min con todo.

Step 19

Devolvemos el pollo y cuando confirmemos que la salsa está espesísima, servimos. A ver, no hace falta que esté justa, cuando se enfríe se espesará más, hay que tenerlo en cuenta.