Kokos-Erdnuss-Curry mit Reis

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Step 1

Zunächst das Gemüse putzen, die Champignons vierteln, den Brokkoli in Röschen schneiden, außerdem den Strunk schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel in Spalten oder Ringe schneiden, die Paprika in Streifen schneiden und die Kichererbsen abgießen.

Step 2

Den Reis ordentlich waschen (ca. 3 mal) und mit dem doppelten Volumen Wasser und etwas Salz bei mittlerer Hitze im Topf köcheln lassen.

Step 3

Mit etwas Öl zunächst die Champignons und den Brokkolistrunk anbraten. Erdnussbutter und Currypaste dazugeben und mit anrösten. Anschließend die Zwiebeln dazu geben und danach das restliche Gemüse. Mit Kokosmilch ablöschen und aufgießen. Die Dosen mit etwas Wasser ausspülen und dazugeben (ca. 1 Dose Wasser). Mit etwas Salz würzen

Step 4

Das Curry köcheln lassen und mit Limettensaft abschmecken.