Spinat-Bulgur mit Spiegelei

Meal-Prep Woche 5 - Freitag

Great

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Step 1

1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C, Heißluft: etwa 200 °C

Step 2

2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Paprikastreifen auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) verteilen.

Step 3

3. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Knoblauch abziehen und halbieren. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Das vorbereitete Gemüse auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) verteilen und mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermischen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Paprikastreifen mit den Tomatenhälften und Knoblauch etwa 15 Minuten backen.

Step 4

4. Ofengemüse herausnehmen. Die Rosmarinnadeln mit einer Gabel oder der Hand von den Stängeln streifen und wieder zum Ofengemüse geben.

Step 5

5. Den Bulgur mit dem gefrorenen Spinat in einem Topf mit 400 ml Wasser zugedeckt zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen.

Step 6

6. Spinat-Bulgur mit dem Ofengemüse in einer Schüssel vermengen, Essig und 2 Esslöffel Olivenöl untermischen. Mit ı Teelöffel Salz und 4 Prisen Pfeffer abschmecken.

Step 7

7. Inder Zwischenzeit restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Eier vorsichtig aufschlagen und nebeneinander in dem heißen Olivenöl in 3-4 Minuten ausbraten. Den Spinat-Tomaten-Bulgur auf Tellern verteilen und mit den Spiegeleiern servieren.