Фисташковая паста в домашних условиях

Фисташковая паста используется в рецептах различных десертов, кремов и мороженого. Ее, конечно же, можно купить в специализированных магазинах. Но если вы нигде не можете отыскать этот ингредиент, то попробуйте приготовить пасту из фисташек своими руками. Для приготовления фисташковой пасты в домашних условиях в идеале использовать сырые, нежареные и несоленые орехи. Но опять-таки, найти такие весьма проблематично. В основном у нас продаются жареные и соленые фисташки — в сегодняшнем рецепте я использовала именно такие, но паста все равно получилась! По консистенции такая паста выходит густой, но при желании ее можно развести до более жидкого состояния. Храниться она может в морозильной камере несколько месяцев. Когда она вам понадобится, то нужно заранее ее достать и разморозить, а дальше использовать по рецепту — как ингредиент для приготовления крема, добавлять в мороженое, конфеты или в печенье. выход 240г

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Фисташки очистить от скорлупы.

Step 2

Должно получиться 100 г очищенных орехов (отхода очень много, поэтому покупайте фисташки с запасом, я брала 250 г).

Step 3

На поверхности у фисташек есть тонкая кожица, которую я оставила, так как все равно буду использовать краситель.

Step 4

Если вы хотите готовить без красителя, то придется заморочиться со снятием шкурки,

Step 5

иначе паста у вас получится не изумрудного цвета, а более коричневатая.

Step 6

Как снять кожицу? Залить кипятком, потом обдать ледяной водой и снять шкурку,

Step 7

после этого обязательно нужно просушить ядра, в той же духовке, но следить, чтобы они не потемнели (по этой причине я, собственно, и отказалась от затей снимать кожицу,

Step 8

так как фисташки у меня уже жареные и высокий риск, что они потемнеют).

Step 9

Фисташки должны быть очень сухими, высушенными «до хруста», иначе вам будет трудно их перемолоть в пыль.

Step 10

Миндаль я использовала сырой. Его от шкурки нужно чистить обязательно!

Step 11

Все просто — залить дважды кипятком (каждый раз по 10 минут пождать), и шкурка легко отойдет.

Step 12

Миндаль тоже должен быть сухим. Высушить его быстрее всего на сковороде (без масла).

Step 13

Фисташки измельчить в блендере — сначала у вас получится крошка,

Step 14

а спустя 2-3 минуты орехи выделят масло и масса станет больше похожа на пасту. Добавить миндаль.

Step 15

Продолжить измельчать блендером еще 2-3 минуты (время от времени снимать ложкой пасту со стенок, чтобы нож рубил ее равномерно).

Step 16

Добавить 1 каплю экстракта миндаля и перемешать — не лейте эссенции больше, чем у казано,

Step 17

иначе она перебьет вкус фисташек, вы будете чувствовать только миндаль! Получится вот такая влажная паста из орехов.

Step 18

Осталось сварить сироп.

Step 19

В кастрюльку насыпать сахар и влить воду, добавить краситель (если используете).

Step 20

Поставить на огонь, довести до кипения и дождаться, пока сахар полностью растворится.

Step 21

НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Горячий сироп вылить в чашу с орехами — лить строго на орехи,

Step 22

а не на стенки, чтобы пластик/стекло не лопнуло.

Step 23

Еще раз все прокрутить блендером. Вот такая красота получается.

Step 24

Масса будет пластичной, по консистенции она довольно плотная и немного липкая, при этом хорошо держит форму.

Step 25

Переложить еще горячую фисташковую пасту на отрезок пищевой пленки и оставить остывать в ней

Step 26

так она не подсохнет, удержит влагу.

Step 27

Всего у меня получилось 240 грамм. Хранить в холодильнике (в таком виде полуфабрикат можно заморозить).

Step 28

Сама по себе она вкусная, можно есть, как конфеты, а также использовать как украшение для десертов

Step 29

отлично смотрится в виде крошки-посыпки, такой прием часто используют в кондитерских

Step 30

Пасту можно развести до более жидкого состояния: поместить нужное количество в блендер (у меня здесь примерно 1/3 часть) и постепенно подливать растительное масло без запаха,

Step 31

пока не получится жидкая масса (ушло примерно 70 мл).

Step 32

Единственный момент, который нужно учитывать,

Step 33

так это внимательно изучить рецепт, по которому готовите, ведь не везде можно использовать так много жира.

↑Support creators by visiting their site 😊