Хачапури по-аджарски с творогом и сыром

Знаменитая выпечка кавказской кухни с большим количеством сырно-творожной начинки на пышном дрожжевом тесте.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Начнем с приготовления дрожжевого теста: для этого подогреем молоко до температуры тела,

Step 2

добавим в него сахар и сухие дрожжи. Все перемешаем, накроем и оставим в теплом месте на 10-15 минут,

Step 3

чтобы дрожжи активировались и на поверхности молочной смеси появилась пенная шапочка.

Step 4

Отдельно в глубокой посуде смешаем муку и соль, выльем сюда активизировавшиеся дрожжи.

Step 5

Кстати, муки может понадобиться чуть меньше/больше.

Step 6

Начинайте замес с 450 граммов муки, подсыпая оставшиеся 50 граммов по необходимости.

Step 7

Руками начнем замешивать тесто, вначале оно покажется туговатым, но не спешите огорчаться

Step 8

дальше мы добавим еще жидких ингредиентов.

Step 9

Для теста нам понадобится 1/2 куриного яйца, вторая половина яйца пойдет на смазывание теста перед выпеканием хачапури.

Step 10

Вилочкой взобьем целое куриное яйцо и выльем его половину в растительное масло,

Step 11

а затем эту масляно-яичную смесь добавим в тесто и продолжим замес.

Step 12

Будем месить тесто 7-10 минут, постепенно оно станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам.

Step 13

Округлим тесто в шар, накроем миску и оставим на 1-1,5 часа в теплом месте для подъема.

Step 14

За это время тесто сильно увеличится в объеме.

Step 15

За то время, пока тесто поднимается, желательно сделать 1-2 обминки.

Step 16

Разделим подошедшее тесто на равные кусочки и сформируем из них шарики.

Step 17

У меня получилось 5 заготовок для довольно крупных хачапури. Накроем шарики пленкой.

Step 18

Быстро приготовим начинку: натрем сулугуни, смешаем его с творогом и мягким сливочным маслом.

Step 19

Все перемешаем, добавив по вкусу соль и перец.

Step 20

Все готово для того, чтобы формовать хачапури по-аджарски.

Step 21

Тесто не липкое, поэтому нет необходимости использовать большое количество муки при раскатке.

Step 22

Один шарик раскатаем в овальную лепешку, а затем завернем края к центру, образовав бортики (валики) из теста.

Step 23

Края валиков соединим, сильно прижав их друг к другу пальцами.

Step 24

Прежде чем заворачивать бортики, положите по краю раскатанного теста немного начинки, а затем заверните,

Step 25

спрятав начинку внутри валиков. Таким образом, получатся пышные краешки с начинкой внутри.

Step 26

Перенесите заготовку на противень, застеленный пекарским пергаментом, и заполните «лодочки» начинкой.

Step 27

Так же поступите с остальным тестом.

Step 28

Располагайте заготовки на некотором расстоянии,

Step 29

ведь дрожжевое тесто продолжит расти при расстойке и во время выпекания в духовке.

Step 30

Накройте противень пленкой и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

Step 31

В это время включите духовку разогреваться до температуры 220 градусов.

Step 32

Смажьте края хачапури остатком куриного яйца, капнув в него немного воды или молока.

Step 33

Выпекайте хачапури в разогретой духовке около 15 минут. Затем выньте противень из духовки,

Step 34

аккуратно раздвиньте начинку вилочкой, чтобы образовалась ямка,

Step 35

и добавьте перепелиное яйцо в каждую лодочку (или желток куриного яйца)

Step 36

и верните противень в духовку еще на 5 минут.

Step 37

Желток не должен полностью приготовиться, пусть он останется жидким.

Step 38

Присыплем хачапури по-аджарски с творогом и сыром свежей зеленью,

Step 39

добавим кусочек сливочного масла и сразу же подадим к столу.