Классическое заварное тесто для эклеров

Очень удачное заварное тесто — получается всегда! Рецепт классический, многократно проверенный и универсальный. Это заварное тесто подходит для эклеров и профитролей (как сладких, так и несладких). На самом деле заварное тесто для эклеров и профитролей приготовить совсем не сложно. Но есть одно условие — нужно соблюдать пропорции (нельзя взять, скажем, на одно яйцо меньше — вы не сэкономите, а попросту испортите тесто, так как оно уже не будет нужной консистенции). Следуйте инструкции, и у вас все получится! Примечание. По классической технологии, яйца нужно вводить по одному в тесто, каждый раз вымешивая и добиваясь однородности. В этом рецепте мы немного отступим от правила. Попробуйте приготовить заварное тесто для эклеров и профитролей с миксером — задача упростится, вам будет легче ввести яичную массу, а тесто порадует своей консистенцией.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Сразу включить духовку, пусть разогревается до 190 градусов.

Step 2

В сотейнике соединить воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар.

Step 3

Поставить на огонь и дождаться, пока смесь закипит.

Step 4

В один прием добавить муку (просеянную).

Step 5

Интенсивно размешать до однородности — лучше всего это у вас получится сделать деревянной ложкой.

Step 6

Тесто на этом этапе может быть комковатым.

Step 7

Продолжая размешивать ложкой, подсушить тесто в сотейнике 2-3 минуты на небольшом огне

Step 8

визуально вы увидите, что оно стало абсолютно однородным, гладким, а на дне сотейника появилась тонкая корочка.

Step 9

Снять с огня. Остудить 3-4 минуты.

Step 10

А тем временем разбить в другую миску 5 яиц (яйца у меня крупные, С1). Взбить их с помощью миксера.

Step 11

Здесь не стоит задача получить пики и т. д. Нужно, чтобы белки и желтки хорошенько соединились

Step 12

так вам будет гораздо проще вмешивать яичную массу в тесто.

Step 13

Понемногу влить получившуюся яичную смесь в сотейник с тестом. Влить часть, быстро размешать миксером.

Step 14

Потом еще немного, размешать миксером. И так до тех пор, пока все соедините. В целом процесс займет 1-2 минуты.

Step 15

Заварное тесто должно получиться гладким, абсолютно без комочков. Оно будет в меру густым, не растекаться.

Step 16

Переложить тесто в мешок с широкой насадкой.

Step 17

Подойдут насадки «закрытая звезда» или «французская звезда» (шириной 1,5 см).

Step 18

Отсадить профитроли на противень, выстеленный бумагой для выпечки.

Step 19

Диаметр профитролей примерно 4 см, и делайте расстояние между заготовками, так как они сильно вырастут в объеме.

Step 20

У меня из этого количества теста получается два противня. Обычно советуют выпекать сразу же, как только тесто готово.

Step 21

Но я выпекаю поочередно, ничего страшного с тестом не происходит.

Step 22

Выпекать при 190 градусах в течение 15 минут.

Step 23

Не открывая духовку (!), уменьшить температуру до 160 градусов и выпекать еще 15-20 минут.

Step 24

Первые полчаса дверку духовку НЕ ОТКРЫВАТЬ!

Step 25

Если вы ее откроете, то выпустите горячий воздух раньше времени, и заварные пирожные осядут.

Step 26

Готовые пирожные должны быть сухими, издавать глухой звук при постукивании.

Step 27

Точное время будет зависит от размеров и от вашей духовки.

Step 28

Возможно, для просушки может понадобиться больше времени.

Step 29

Полностью остудить и наполнить своим любимым кремом

↑Support creators by visiting their site 😊