Riz à lait au riz soufflé caramélisé

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Mettre les 200gr de riz dans l'eau et porter à ébullition.

Step 2

Stopper le feu et passer au chinois puis rajouter 300gr de lait entier, le contenu des deux gousses de vanille et mettre une gousse vidée entière dans la préparation.

Step 3

Ajouter 80gr de sucre et faire chauffer à feu doux pendant +/- 10min. Puis sortir du feu et placer au frigo plusieurs heures.

Step 4

Préparer la crème montée à rajouter quand le riz est prêt à être servi : +/- 40 à 50% de la masse totale en crème. Faire monter la crème au batteur et réserver au frigo.

Step 5

Préparer du caramel, ajouter du beurre et de la fleur de sel et y rajouter en fin de préparation le riz soufflé.

Step 6

Pour servir, mélanger le riz au lait à la crème montée à la maryse et dresser dans une assiette creuse avec au centre le caramel et placer le riz soufflé partout au dessus.