Cosce disossate ripiene

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Step 1

Distribuire il ripieno sulla coscia disossata, lasciando un margine sui bordi, infine arrotolare le cosce partendo da un’estremità e chiuderle con spago da cucina. Cuocere in forno statico a 200° 40-50 minuti?

Step 2

Per il fondo:

Step 3

Tagliare le cipolla, le carote e il sedano in pezzi grossolani e farli stufare in una pentola con olio extra, a parte rosolare le ossa e i ritagli del pollo in forno a 180°C per 20 minuti circa.

Step 4

Appena le ossa hanno raggiunto la giusta doratura unirle insieme alle verdure e lasciarle cuocerle, mescolando di tanto in tanto.

Step 5

Aggiungere gli aromi.

Step 6

Versare dell’acqua fredda fino a coprire completamente le ossa e le verdure e cuocere a fiamma lenta per almeno 4 ore.

Step 7

Durante la cottura, schiumare la superficie per rimuovere le impurità.

Step 8

Una volta che il fondo ha raggiunto il sapore desiderato, togliere la pentola dal fuoco.

Step 9

Filtrare il liquido attraverso un colino a maglia fine o una garza per rimuovere le ossa e le verdure.

Step 10

Se desideri un fondo ancora più limpido, puoi filtrarlo una seconda volta.

Step 11

E infine lasciarlo ridurre sino alla giusta consistenza.