Cuscús marroquí con verduras

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Step 1

Comenzar haciendo un sofrito con aceite de oliva virgen extra, una de las cebollas, uno de los tomates y las especias

Step 2

Añadir las zanahorias y la calabaza

Step 3

Incorporar el resto de verduras, menos una cebolla, el cilantro y el perejil

Step 4

Terminar añadiendo los garbanzos, la sal y cubriendo con agua. Cocinar durante 30 minutos a fuego medio

Step 5

En una sartén, pochar la cebolla cortada en juliana con las ciruelas pasas y las almendras hasta que caramelice. Reservar

Step 6

En ausencia de cuscusera, preparar la sémola de trigo (cuscús) según se indica en el paquete, con el caldo de las verduras en lugar de agua y continuar por el punto 10. Si se utiliza cuscusera, lavar la sémola y dejar secar

Step 7

Separar el grano con las manos y poner la sémola de trigo (cuscús) en la parte superior de la cuscusera

Step 8

Con el caldo hirviendo, colocar la parte superior de la cuscusera sobre las verduras sin tapar hasta que empiece a salir el vapor

Step 9

Retirar la sémola, tapar la olla y volcar la sémola en la fuente, echar un poco de agua y separar el grano de nuevo. Volver a colocar la sémola en la cuscusera y volver a cocer al vapor sobre las verduras hasta que vuelva a salir el vapor

Step 10

Retirar la sémola de trigo (cuscús) ya cocido y volcarlo en la fuente. Añadir mantequilla y separar el grano para la presentación

Step 11

Colocar las diferentes verduras sobre la sémola para que resulte bonita la presentación

Step 12

Terminar colocando la cebolla caramelizada con las ciruelas pasas y las almendras, y regar con un poco de caldo con garbanzos

Step 13

El cuscús con verduras se puede presentar en un tajine, en una fuente o directamente en los platos