Пирожные Шу с кракелином

Такие пирожные готовятся из двух видов теста - заварного и песочного, получаются с красивой, вкусной корочкой сверху. Я готовила пирожные в канун новогодних праздников и покрасила песочное тесто в красный и зеленые цвета. Внутри пирожных – заварной крем. Пирожные получились нежные, вкусные, яркие, задающие праздничное настроение.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Взбиваем сливочное масло и постепенно добавляем сахарную пудру.

Step 2

Всыпаем муку и размешиваем до однородности. При желании тесто можно покрасить.

Step 3

Я его разделила пополам, одну половину покрасила красным гелевым красителем, а вторую часть теста - зелёным.

Step 4

Тесто можно не подкрашивать, в этом случае оно тоже будет отличаться по цвету от заварных пирожных

Step 5

и также будет выделяться, просто не будет такого яркого контраста.

Step 6

Каждый кусочек теста разминаем, заворачиваем в пищевую плёнку

Step 7

и кладём на 30-40 минут в холодильник, чтобы тесто охладилось.

Step 8

Охлаждённое тесто тонко раскатываем до толщины 2-3 мм.

Step 9

Можно раскатывать между двумя листами бумаги для выпечки или между двумя слоями пищевой плёнки.

Step 10

Раскатанное тесто убираем на 30-40 минут в морозилку, чтобы оно полностью замерзло.

Step 11

Муку просеиваем. Вливаем в кастрюлю молоко и воду, добавляем сливочное масло, соль, сахар.

Step 12

Доводим до кипения и следим, чтобы соль и сахар полностью растворились, сливочное масло распустилось.

Step 13

Снимаем кастрюлю с огня, и сразу же единым махом добавляем всю муку.

Step 14

Интенсивно растираем, размешиваем, чтобы мука заварилась и образовалось единое тесто.

Step 15

Как только тесто соберётся в единый ком, возвращаем кастрюлю на плиту

Step 16

и при интенсивном растирании и размешивании подсушиваем тесто до тех пор, пока тесто не начнёт отдавать муку.

Step 17

На дне кастрюли появится характерный мучной налёт.

Step 18

Перекладываем тесто в миску и даём слегка остыть, примерно до 60°С.

Step 19

По одному вводим куриные яйца. Сколько точно яиц понадобится сказать заранее затруднительно,

Step 20

надо следить за консистенцией теста. Мне понадобилось добавить 4 яйца и ещё половинку.

Step 21

Вот такая консистенция теста меня вполне устраивает. Оно лениво сползает с лопатки, сползает треугольником

Step 22

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и устанавливаем круглую насадку.

Step 23

Пирожные отсаживаем свободно, между ними должно быть расстояние не менее 4-5 см.

Step 24

Пирожные подравниваем, палец смачиваем в воде и приминаем им хвостики.

Step 25

Достаём из морозильной камеры хрустящее тесто.

Step 26

Подбираем подходящую по размеру формочку и этой формочкой нарезаем.

Step 27

Раскладываем его сверху на заварное тесто.

Step 28

Выпекаем пирожные в предварительно разогретой до 180°С духовке, противень ставим на средний уровень,

Step 29

нагрев верх-низ. Пекутся они примерно 25-30 минут.

Step 30

Первые 20 минут дверцу духовки не открывайте, иначе заварные основы могут осесть.

Step 31

О готовности пирожных можно судить по цвету донышка - оно должно быть интенсивного, золотистого цвета.

Step 32

Таким же образом выпекаем все остальные пирожные.

Step 33

Даём заварным основам полностью остыть и аккуратно срезаем шапочку.

Step 34

Шапочку подравниваем той же вырубкой, которой вырезали хрустящее тесто.

Step 35

Яйца разбиваем в миску и слегка взбиваем венчиком. Добавляем сахар, муку и размешиваем до однородного теста.

Step 36

Отмеряем 100 мл сливок. Эти сливки вливаем в миску с яичной массой. Отмеряем 250 мл сливок и выливаем в кастрюлю.

Step 37

Подогреваем практически до кипения и тонкой струйкой вливаем в яичную массу.

Step 38

Переливаем обратно в кастрюлю, ставим на плиту и при интенсивном размешивании варим до загустения.

Step 39

Когда крем загустеет, варим его ещё 1-2 минуты, чтобы проварилась мука и не ощущалась в готовом креме.

Step 40

В горячий крем кладём 50 г сливочного масла и размешиваем, чтобы масло полностью распустилось.

Step 41

Перекладываем крем в миску и накрываем пищевой плёнкой прямо на поверхность крема.

Step 42

Даём полностью остыть до комнатной температуры.

Step 43

Взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой, затем постепенно, в несколько приёмов вводим заварной крем.

Step 44

Перекладываем крем в кондитерский мешок, устанавливаем зубчатую насадку и заполняем кремом заварные основы.

Step 45

Приятного вам чаепития!

↑Support creators by visiting their site 😊