Торт «Царица Эстер»

этот торт очень популярен, его многие готовят и многие остаются от этого торта просто в полном восторге. Поэтому я тоже его приготовила и могу подтвердить, что торт действительно очень вкусный и очень нежный. В составе торта – маковый бисквит и крем на основе заварного крема, причем в состав заварного крема входит лимонный сок, который придаёт торту такую лёгкую кислинку, которая очень хорошо гармонирует со сладостью белого шоколада. Готовится торт абсолютно несложно.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Смешиваем муку и разрыхлитель, а затем просеиваем. Добавляем молотый мак и всё хорошо размешиваем.

Step 2

Молотый мак я приготовила самостоятельно - взяла сухой мак и размолола его в кофемолке.

Step 3

Куриные яйца разделяем на белки и желтки. Для бисквита нам понадобится 6 белков и 4 желтка.

Step 4

2 желтка пока откладываем, они пойдут в крем.

Step 5

Желтки взбиваем с сахарным песком. Сначала обязательно слегка взбиваем желтки,

Step 6

и только после этого начинаем постепенно добавлять сахар.

Step 7

Если вы будете использовать ванильный сахар, как и я, то добавьте сюда же и ванильный сахар.

Step 8

Небольшое количество сахара оставим (буквально 1-2 столовые ложки), с этим сахаром мы будем взбивать белки.

Step 9

Взбиваем долго, примерно 5-7 минут. Желтки должны посветлеть, стать лёгкими и воздушными.

Step 10

Желтки должны стекать с лопастей венчика ленточкой, и след от этой ленточки должен оставаться

Step 11

видимым некоторое время, не исчезать сразу. Затем постепенно вливаем растительное масло

Step 12

и взбиваем ещё буквально пару минут. В результате получается лёгкая, воздушная желтковая масса.

Step 13

Перед тем, как взбивать белки, лопасти миксера обязательно моем с моющим средством и хорошо обсушиваем,

Step 14

чтобы они были чистые, без следов влаги и жира.

Step 15

Добавляем к белкам щепотку соли, чтобы они легче и охотнее взбились и взбиваем пока без сахара

Step 16

на средних оборотах миксера до мягких пиков.

Step 17

Затем постепенно добавляем отложенный сахар и взбиваем до устойчивого состояния.

Step 18

Постепенно вмешиваем взбитые белки в желтковую массу.

Step 19

Вмешиваем аккуратно, лопаткой, складывающими движениями, лопаткой двигаемся снизу вверх, от краёв к центру,

Step 20

стараясь максимально сохранить тот объём, которого мы достигли взбиванием желтков и белков.

Step 21

И в последнюю очередь вмешиваем в тесто мучную смесь.

Step 22

Вмешиваем в 2-3 приема, складывающими движениями, лопаткой также двигаемся снизу вверх, от краёв к центру.

Step 23

Стараемся вмешать как можно быстрее и как можно бережнее, чтобы максимально сохранить объём теста,

Step 24

но при этом конечно же следим, чтобы не было непромеса, чтобы в тесте не остались сухие мучные комки.

Step 25

Вот такое негустое бисквитное тесто получается в результате.

Step 26

Выливаем тесто на противень, противень я застелила бумагой для выпечки, размеры противня примерно 30х40 см.

Step 27

Аккуратно разравниваем.

Step 28

Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180°С духовке, печётся бисквит примерно 15-20 минут.

Step 29

Готовность определяем лёгким надавливанием на середину.

Step 30

Если палец не проваливается, бисквит пружинит – он готов.

Step 31

Даём бисквиту постоять буквально 10 минут, чтобы он слегка подостыл,

Step 32

затем бисквит переворачиваем и снимаем бумагу.

Step 33

Нужно это для того, чтобы у бисквита не потело дно. И в таком открытом виде даём бисквиту полностью остыть.

Step 34

Смешиваем крахмал и сахар. Желтки слегка взбиваем, всыпаем к желткам смесь сахара и крахмала,

Step 35

размешиваем и добавляем немного холодного молока, просто для того, чтобы разбавить нашу желтковую массу,

Step 36

чтобы она стала менее густой. Сюда же я добавлю немного цедры лимона, буквально чуть-чуть, и лимонный сок.

Step 37

Всё оставшееся молоко переливаем в кастрюлю и доводим до кипения.

Step 38

Постепенно тонкой струйкой вливаем горячее молоко в желтковую массу при постоянном интенсивном размешивании.

Step 39

Этим мы прогреваем желтки, готовим их к завариванию. Возвращаем молоко с желтками в кастрюлю,

Step 40

ставим на огонь и варим до загустения. Варим при постоянном интенсивном перемешивании.

Step 41

После того, как масса загустеет, варим её ещё 2-3 минуты, для того чтобы крахмал проварился

Step 42

и не ощущался в готовом креме. В результате получается довольно густая заварная масса.

Step 43

Снимаем её с огня, крем сразу же перекладываем в отдельную миску, накрываем плёнкой.

Step 44

Плёнку кладём прямо на поверхность крема, чтобы под плёнкой не скапливался конденсат.

Step 45

Оставляем на рабочем столе остыть до комнатной температуры, а затем убираем на пару часов в холодильник.

Step 46

Остывший маковый бисквит разрезаем на три коржа.

Step 47

Я срезаю краешки у бисквита, поскольку они, как правило, бывают более сухими и не всегда ровными

Step 48

Белый шоколад натираем на крупной тёрке. Как вариант, можно шоколад нарубить ножом.

Step 49

Достаём из холодильника остывшую заварную основу, снимаем плёнку.

Step 50

Охлажденный заварной крем будет очень густым, поэтому для того,

Step 51

чтобы его было легче соединить со взбитыми сливками, крем сначала слегка проработаем миксером.

Step 52

Здесь ключевое слово «слегка», поскольку крем у нас на крахмале и если его интенсивно прорабатывать миксером,

Step 53

то он может стать жидким, и этот процесс уже будет необратимым, т.е. он обратно не загустеет.

Step 54

Достаём из холодильника сливки и взбиваем их. Взбитые сливки должны хорошо держать форму,

Step 55

но при этом их нужно не переработать, не перебить. Они должны остаться мягкими.

Step 56

И нам остаётся только соединить заварную основу и взбитые сливки.

Step 57

Первые порции сливок я буду вмешивать при помощи миксера, поскольку сейчас заварной крем достаточно плотный,

Step 58

но буду смешивать коротко, быстро и аккуратно, для того чтобы максимально сохранить воздушность крема.

Step 59

После того, как заварная основа станет мягче, взбитые сливки можно вмешивать лопаткой.

Step 60

И в последнюю очередь вмешиваем в крем белый шоколад.

Step 61

Примерно треть всего шоколада оставляем для украшения торта.

Step 62

Раскладываем крем между коржами, распределяем крем ровным слоем.

Step 63

Сверху на первый корж кладём второй.

Step 64

Затем третий корж и подравниваем крем по бокам торта.

Step 65

Верх торта посыпаем оставленным белым шоколадом.

Step 66

Ставим торт на 2-3 часа в холодильник, чтобы он хорошо пропитался.

↑Support creators by visiting their site 😊