(Persische Küche) Khoresht-e Gheymeh

Khoreshte-Gheymeh ist ein absoluter Liebling der persischen Küche. Es gehört zu den ersten Gerichten die meine Mutter mir beigebracht hat und ich liebe die Mischung aus Limetten und der feinen Zimtnote. Anders als bei anderen Gerichten aus der persischen Küche, halten sich die Vorbereitungen hier in Grenzen. Serviert wird Khoreshte-Gheymeh mit leckerem Basmati-Reis.

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Step 1

Die fein gewürfelte Zwiebel in etwas Öl und Butter glasig andünsten. Das zurecht geschnittene Kalbfleisch dazu geben und goldbraun anbraten. Mit Kurkuma, schwarzem Pfeffer und dem Tomatenmark würzen und zum Schluss die Tomatenwürfel dazugeben. Wie immer würzen wir erst zum Schluss mit Salz. So wird das Fleisch nicht zäh! Lasst die Tomaten kurz im Fleisch schmoren und gießt dann ca. 150 ml heißes Wasser dazu. Es ist wichtig, heißes Wasser zu benutzen, weil man sonst den Gar-Prozess stoppt. Sobald man das Wasser hinzugegeben hat, folgen die getrockneten Limetten. Die Limetten vorher kurz unter warmen Wasser abspülen und mit einer Gabel ein paar Löcher rein stechen. Sobald das erledigt ist gibt man die Limetten hinzu und lässt das Ghemyeh bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten köcheln.

Step 2

Parallel dazu die Linsen abgießen und mit etwas Butter andünsten. Sobald die Linsen etwas Farbe bekommen haben, mit ein wenig Wasser ablöschen und „al-dente“ kochen.

Step 3

Nach 45 Minuten schauen ob das Fleisch soweit gar ist und mit einer Prise Zimt, Salz nach Geschmack und dem im Wasser aufgelösten Safran würzen. Die gelben Linsen dazu geben und vorsichtig unterrühren und ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen.

Step 4

Die Kartoffel in kleine Streifen schneiden und wie Pommes Frites in heißem Öl frittieren und dann auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Step 5

Zum Servieren das Khoreshte-Gheymeh in eine Schale geben und mit den Kartoffelstreifen dekorieren.Dazu passt ein einfacher „Salat Shirazi“ aus Gurken, Tomaten, Zwiebeln, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Olivenöl. Auch „Masto-Khiar “ ein leckerer Joghurt mit Gurken, getrockneter oder frischer Minze, Salz und Pfeffer essen Iraner sehr gerne dazu.