МОЙ ИДЕАЛЬНЫЙ ТОРТ "СМЕТАННИК

Сегодня поделюсь с вами рецептом Cметанника. Тортик состоит из тонких сметанных коржей, заварного крема на сметане и сгущёнке и клубничного конфи. Торт очень вкусный - мягкий, нежный, сливочный, в меру сладкий, и, в то же время, достаточно простой в приготовлении.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Смешать сметану и сахар, дать сахару раствориться. Сливочное масло растопить.

Step 2

К сметане и сахару добавить соду и растопленное сливочное масло.

Step 3

Частями ввести просеянную муку, вымешивая тесто сначала ложкой, потом руками.

Step 4

Сначала ввести к общей массе 400 г муки, тесто получится густое, но ещё очень липкое.

Step 5

Выложить тесто на присыпанный мукой стол и разделить на две равные части.

Step 6

В одну из частей ввести 10 г просеянного какао.

Step 7

Теперь вымешиваем каждую часть отдельно руками, постепенно добавляя муку, пока тесто не перестанет липнуть.

Step 8

Муки может уйти немного меньше или больше, нужно смотреть, в первую очередь, на консистенцию теста.

Step 9

Тесто должно легко раскатываться, быть очень мягким и эластичным.

Step 10

Делим тесто на равные части весом 80-90 г. У меня получилось 12 коржей - 6 светлых и 6 шоколадных.

Step 11

Каждую часть тонко раскатываем на пергаменте, тефлоновом или силиконовом коврике.

Step 12

Можно сразу обрезать коржи по форме 18 см, или можно сделать это после выпечки, пока коржи ещё горячие.

Step 13

Выпекаем 5-7 минут при температуре 170-180 градусов.

Step 14

Как только коржи слегка зарумянятся, сразу вынимаем их из духовки.

Step 15

Желатин замочить в холодной воде. Клубнику с сахаром довести до кипения и проварить 1-2 минуты,

Step 16

пробить блендером. Желатин нагреть до полного растворения, соединить с клубникой, перемешать.

Step 17

Вылить конфи в кондитерский мешок и убрать в холодильник на несколько часов.

Step 18

Сметану, сгущёнку, яйца и крахмал смешать венчиком и поставить на водяную баню.

Step 19

Постоянно помешивая, довести массу до горячего состояния. Примерно через 20 минут крем загустеет.

Step 20

Примечание: вместо водяной бани можно нагревать массу в микроволновке короткими импульсами,

Step 21

каждый раз тщательно вымешивая венчиком.

Step 22

В уваренную, густую массу вводим сливочное масло, перемешиваем, накрываем плёнкой в контакт

Step 23

и убираем в холодильник на несколько часов до полного остывания.

Step 24

Когда заварная часть полностью охладится, соединить её с холодными сливками и взбить миксером,

Step 25

постепенно увеличивая скорость до максимальной. Обе составляющие должны быть очень хорошо охлаждены,

Step 26

иначе крем не взобьётся. Крем получается очень нежным, но в то же время стабильным,

Step 27

он хорошо держит форму и не растекается.

Step 28

Чередуем шоколадные и светлые коржи. Каждый корж промазываем 80 г крема.

Step 29

На крем распределяем немного конфи в хаотичном порядке и укладываем следующий корж.

Step 30

В конце сборки должно остаться немного крема.

Step 31

Обмазываем им торт снаружи, заполняя все пустоты между коржами.

Step 32

Надеваем на торт разъёмное кольцо или оборачиваем ацетатной плёнкой

Step 33

и ставим под пресс минимум на 8 часов.

Step 34

Готовый торт покрыть финишным кремом, у меня крем-чиз на масле.

↑Support creators by visiting their site 😊