Мусс Мокко на белом шоколаде

Отборные муссы прямо из записной книжки известного шефа от Веры Никандровой

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Сливки, желатин, паста кофе нагреть до 60С, вылить на растопленный шоколад, пробить блендером.

Step 2

Остудить эмульсию до 30С и влить в полувзбитые сливки. В кольца d – 16 см установить центр торта,

Step 3

налить мусс по 200 г в каждую форму и заморозить. Оставшийся мусс стабилизировать

Step 4

и отсадить из кондитерского мешка с насадкой d10 мм на поверхность торта, заморозить.

Step 5

Посыпать торт сверху какао порошком, установить бордюр из темного шоколада высотой 6 см и диаметром 16 см.