Sauerteig Sandwich mit Aubergine und Ricotta

Updated at: Mon, 21 Oct 2024 08:33:11 GMT

Step 1

Die Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. Für etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser zieht. Anschließend die Auberginenscheiben mit einem Küchentuch trocken tupfen.

Step 2

In einer Schüssel das Mehl vorbereiten. In einer zweiten Schüssel die Eier verquirlen. In einer dritten Schüssel die Semmelbrösel bereitstellen.

Step 3

Die Auberginenscheiben zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln panieren.

Step 4

In einer tiefen Pfanne reichlich Pflanzenöl erhitzen. Die panierten Auberginenscheiben darin goldbraun frittieren (ca. 3-4 Minuten pro Seite). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Step 5

Mit einem Mixer den Ricotta mit dem gehackten Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer cremig pürieren. Die Creme sollte cremig und gut gewürzt sein. Falls gewünscht, noch etwas mehr Knoblauch oder Olivenöl hinzufügen.

Step 6

Die Cherrytomaten in einer Pfanne mit etwas Salz und Olivenöl leicht anbraten, bis sie weich werden.

Step 7

Die Sauerteigbrotscheiben in derselben Pfanne (oder einer Grillpfanne) leicht anrösten.

Step 8

Eine Seite der Brotscheiben mit der Ricotta-Creme bestreichen.

Step 9

Die frittierten Auberginenscheiben auf die Ricotta-Creme legen.

Step 10

Einen Hauch Honig auf die Auberginen träufeln und nach Geschmack mit frischem Pfeffer bestreuen.

Step 11

Die Cherrytomaten, frische Basilikumblätter und geriebenen Parmesan darüber verteilen.

Step 12

Das Sandwich mit der zweiten Brotscheibe schließen und leicht andrücken.

Step 13

Servieren. Guten Appetit! :D

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