Gachas dulces

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Step 1

1️⃣ En un cazo, pon la leche junto con la ramita de canela y la piel del limón (sin la parte blanca / albedo, para que no amargue). Pon a calentar la leche, a temperatura media, hasta que rompa a hervir (remueve de vez en cuando). Retira, cubre con la tapa para que se concentren los aromas y no se evapore la leche y deja templar unos minutos.

Step 2

2️⃣ En un cazo o sartén pequeños, pon el aceite de oliva y el anís en grano. Calienta a fuego bajo y tuesta las semillas 1 minuto. Después cuela el aceite sobre la olla o la sartén grande donde vas a preparar las gachas.

Step 3

3️⃣ Pon la olla con el aceite a calentar, a temperatura baja. Cuando el aceite esté caliente, añade la harina. Cocínala un par de minutos, removiendo con las varillas manuales.

Step 4

4️⃣ Retira la olla del fuego. Vierte sobre la harina cocinada la leche, que estará caliente, pero no humeante, pasándola por un colador. Mezcla bien todo, hasta que la harina se integre. Añade el azúcar, el licor de anís y una pizca de sal. Mezcla de nuevo y lleva la olla al fuego otra vez. Cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, hasta que veas que se empiezan a hacer ondas en la superficie (las gachas tendrán una textura igual a la de la bechamel).

Step 5

5️⃣ En ese momento, distriubúyelas en los distintos recipientes.

Step 6

6️⃣ Corta el pan en dados pequeños y fríelos en una pequeña sartén o cazo, con abundante aceite, por tandas, hasta que estén dorados y crujientes. Pásalos a un plato con papel absorbente y así retirar el exceso de aceite.

Step 7

7️⃣ Puedes tomar las gachas calientes, templadas o frías, como más te guste. Nosotros preferimos su textura a temperatura ambiente o frías. A la hora de servirlas, espolvorea canela al gusto por encima y pon un puñadito de costrones de pan frito.

Step 8

👌 Notas para elaborar la poleá:

Step 9

🍂Tienes que tener en cuenta que las gachas aumentan su consistencia cuando se van enfriando.

Step 10

🍂Si te gustan con una textura más ligera en frío, como unas natillas, usa 70 g de harina y retirarlas cuando veas que empieza a espesar.