Garbanzos a la marinera

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Step 1

Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior.

Step 2

Vertemos 1/2 vaso de vino blanco en una cazuela amplia, tapamos y dejamos que empiece a formarse vapor. Añadimos los mejillones, tapamos de nuevo y dejamos unos 3 minutos hasta que estén abiertos.

Step 3

Sacamos los mejillones y dejamos que se atemperen para limpiarlos y dejar la carne de mejillón limpia. Colamos el caldo por otro lado y lo reservamos.

Step 4

También vamos a limpiar los gambones y reservar por un lado la cabeza y la piel y por otro los gambones a los que le quitaremos la tripa, con un cuchillo hacemos un corte superficial en el lateral y tiramos de la tripa que saldrá entera. Reservamos.

Step 5

Vamos ya a preparar los garbanzos a la marinera, en una cazuela amplia o directamente en una olla rápida, empezamos dorando a fuego vivo con un poco de aceite los gambones, los reservamos.

Step 6

Dejamos que se caliente de nuevo y añadimos la sepia cortada en tacos no muy grandes, extendemos y dejamos 2 minutos que se dore, no le añadiremos sal, movemos y dejamos un par de minutos más a fuego vivo y justo antes de sacarla la sepia le añadimos sal.

Step 7

Bajamos el fuego de la cazuela y añadimos más aceite si fuera necesario y hacemos un refrito con la cebolla, los ajos y el pimiento cortado en trozos muy finos. Le añadimos una pizca de sal y dejamos hasta que esté muy blandita.

Step 8

Mientras tanto hacemos un caldo con las cabezas y la piel de los gambones, ponemos a fuego vivo en un cazo con aceite y aplastamos las cabezas para que estén suelten sus jugos. Vertemos el vino y dejamos que reduzca unos minutos y finalmente cubrimos con el caldo de pescado y dejamos que dé un hervor.

Step 9

Cuando tengamos las verduras blanditas, le añadimos una cucharadita de pimentón, rehogamos con cuidado para que no se queme y de inmediato vertemos el tomate, dejamos cocer 5 minutos.

Step 10

Añadimos los garbanzos escurridos, mezclamos y cubrimos con el caldo de los mejillones, el caldo de los langostinos y el resto del caldo de pescado hasta cubrir y dejamos cocer 1 hora y 15 minutos o hasta que estén bien cocidos, si es necesario añadir más caldo durante la cocción.

Step 11

Si lo hacemos en olla rápida, añadir caldo justo hasta cubrir y en 30 minutos a máxima presión estarán cocidos.

Step 12

Finalmente terminamos estos garbanzos a la marinera añadiendo los gambones, la sepia y los mejillones limpios. Dejamos cocer 3 minutos, rectificamos el punto de sal y a comer.

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