Galette de patate douce avocat et œufs

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Step 1

Préchauffer le four à 200°C

Step 2

Faire cuire 1/3 des œufs en œufs durs (soit 2 œufs pour 2 parts).

Step 3

Emincer l'oignon. Peler et rapper les patates douces. Les mettre dans un saladier. Ajouter 1/3 des œufs non cuits et l'oignon, et mélanger.

Step 4

Dans le saladier : ajouter de la coriandre, sel et poivre, et mélanger à nouveau.

Step 5

Sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson, mettre un filet d'huile d'olive.

Step 6

Avec le mélange de patate douce, former un grand rond (comme pour faire une pâte à pizza).

Step 7

Recouvrir de parmesan et cuire 25min à 200°C

Step 8

Pendant ce temps dans un bol : écraser 1 avocat avec les œufs durs. Ajouter le jus de citron vert, la coriandre, du sel et du poivre.

Step 9

Faire cuire 2 œufs au plat.

Step 10

Une fois la galette de patate douce cuite, la recouvrir avec le mélange avocat/œuf, puis avec la tranche de jambon blanc. Servir avec un œuf au plat et déguster.