By Santiago Trillo

Bizcochuelo de Limón y Nuez Moscada con Crema de Jazmín y Avellanas Caramelizadas

Ingredients

8 servings

Para el bizcocho

180gAzúcar

3Huevos

120gAceite de coco

1 cucharadaMiel

generosa

2Ralladura de limón

0.5Jugo de limón

0.5 cucharaditaNuez moscada

rallada

200gHarina 0000

1 cucharaditaPolvo de hornear

Manteca

Cantidad necesaria

harina

cantidad necesaria

Para la crema

8 unidadesFlores

de jazmín, secas

250mlLeche

0.33Semillas de vainilla

60gAzúcar

20gFécula de maíz

3Yemas

2Claras

50gAzúcar

Para las avellanas

50gAzúcar

1 cucharadaAgua

50gAvellanas tostadas

Instructions

Infusionar la leche con el jazmín (para la crema)

Step 1

Calentar la leche con las flores de jazmín secas a fuego bajo para que no dañe las flores hasta que casi hierva.

Pot

CooktopHeat

Leche250ml

Flores8 unidades

Step 2

Apagar el fuego, tapar y dejar infusionar 30 minutos.

Step 3

Colar y reservar.

Strainer

Preparar el bizcocho de limón y nuez moscada

Step 4

Batir a mano los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.

Bowl

Whisk

Huevos3

Azúcar180g

Step 5

Incorporar el aceite de coco derretido en forma de hilo mientras se sigue batiendo.

Whisk

Aceite de coco120g

Step 6

Agregar la miel, la ralladura y el jugo de limón y la nuez moscada.

Whisk

Miel1 cucharada

Ralladura de limón2

Jugo de limón0.5

Nuez moscada0.5 cucharadita

Step 7

Tamizar la harina con el polvo de hornear e incorporarla de a poco.

Sieve

Whisk

Harina 0000200g

Polvo de hornear1 cucharadita

Step 8

Verter la mezcla en un molde enmantecado y enharinado.

Cake Pan

Manteca

harina

Step 9

Hornear a 180°C por 35-40 minutos o hasta que un palito salga limpio.

OvenHeat

Step 10

Desmoldar y dejar enfriar completamente antes de cortar y rellenar.

Preparar la crema Chiboust de jazmín y vainilla

Step 11

Cortar un tercio de la vaina de vainilla y raspar las semillas.

Knife

Semillas de vainilla0.33

Step 12

Batir las yemas con el azúcar y la fécula hasta integrar.

Bowl

Whisk

Yemas3

Azúcar60g

Fécula de maíz20g

Step 13

Calentar la leche infusionada con solamente las semillas de vainilla, la vaina no se utiliza (puede usarse para preparar un té de vainilla).

Pot

CooktopHeat

Step 14

Agregar la leche caliente poco a poco a la mezcla de yemas, batiendo constantemente.

Whisk

Step 15

Llevar todo a fuego medio y revolver hasta que espese.

Pot

CooktopHeat

Step 16

Retirar del fuego y reservar la crema.

Step 17

Batir en batidora eléctrica las claras a punto nieve y agregar los 50g de azúcar hasta formar un merengue firme.

MixerMix

Azúcar50g

Claras2

Step 18

Integrar el merengue a la crema pastelera con movimientos envolventes.

Spatula

Caramelizar las avellanas

Step 19

En una sartén, calentar el azúcar con el agua hasta formar un caramelo dorado.

Frying Pan

Azúcar50g

Agua1 cucharada

Step 20

Agregar las avellanas y mezclar rápido.

Wooden Spoon

Avellanas tostadas50g

Step 21

Volcar sobre una superficie antiadherente, dejar enfriar y picar finamente.

Knife

Armado del bizcocho

Step 22

Cortar el bizcocho en dos mitades.

Knife

Step 24

Tapar con la otra mitad del bizcocho y decorar con más crema y avellanas por encima.