Soupe poireaux, champignons et coco

Une soupe délicieusement onctueuse aux saveurs de coco, parfaite pour une soirée douillette.

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Step 1

Dans une casserole, faites revenir les poireaux et les champignons dans un peu d'huile d'olive pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Step 2

Ajoutez la carotte râpée et le curry en poudre, puis faites revenir pendant 2 minutes de plus.

Step 3

Versez le lait de coco et le bouillon de légumes, puis laissez mijoter pendant environ 15 minutes.

Step 4

Blendez la soupe jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour obtenir la consistance souhaitée.

Step 5

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre préférence.

Step 6

Pour le topping, mélangez les pistaches concassées et le thym frais.

Step 7

Servez la soupe bien chaude avec le topping pistaches et thym.