Burrata Pasta Salad mit Basilikum-Pesto

Zutaten für den Backofen: Brokkoli – In Röschen geteilt, mit etwas Olivenöl, Salz & Pfeffer vermengen. – Backzeit: ca. 15 Minuten bei 200 °C. Kichererbsen – Abgetropft, mit 2 TL Olivenöl, 2 TL Paprikapulver, Salz & Pfeffer vermengen. – Backzeit: ca. 25 Minuten bei 200 °C, bis sie knusprig sind. Diese Bestandteile kannst du gut vorbereiten: 🟢 1. Pasta Kochen, abgießen und abkühlen lassen. → Mit etwas Öl vermengen, damit sie nicht verklebt. → Im Kühlschrank in einer Box aufbewahren (bis zu 2–3 Tage haltbar). 🟢 2. Brokkoli (Ofen) Geröstet zubereiten und abkühlen lassen. → Im Kühlschrank luftdicht lagern, bei Bedarf kurz aufwärmen oder lauwarm verwenden. 🟢 3. Kichererbsen (geröstet) Vorab backen und vollständig auskühlen lassen. → In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur aufbewahren, damit sie knusprig bleiben (nicht im Kühlschrank!). 🟢 4. Edamame Kochen & abschrecken. → Gekühlt gut haltbar für 2 Tage. 🟢 5. Zwiebeln (mariniert) Vorbereiten und durchziehen lassen. → Hält sich im Kühlschrank gut 1–2 Tage, wird sogar noch milder. 🟢 6. Pesto Frisch zubereiten oder ein Glas verwenden. → Im Kühlschrank mit etwas Öl bedeckt hält es sich mehrere Tage.

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Step 1

Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor.

Step 2

Kichererbsen rösten: Abtropfen lassen, mit 2 TL Öl, Paprika, Salz & Pfeffer mischen. Bei 200 °C im Ofen ca. 25 Minuten backen, bis sie knusprig sind.

Step 3

Brokkoli zubereiten: In Röschen teilen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, auf einem Blech verteilen und bei 200 °C ca. 15 Minuten im Ofen rösten.

Step 4

Pasta kochen: Koche die Vollkornpasta in ausreichend Salzwasser al dente. Gieße sie ab und vermenge sie mit etwas Olivenöl, damit sie nicht kleben bleibt.

Step 5

Edamame zubereiten: Tiefgekühlte Edamame ohne Schale in kochendem Salzwasser 3–5 Minuten garen, dann abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Beiseite stellen.

Step 6

Zwiebeln marinieren: In feine Ringe schneiden und mit Essig, Süße und Salz vermengen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Step 7

Pesto zubereiten: Gib Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und püriere alles zu einem glatten Pesto. Schmecke es gegebenenfalls noch ab.

Step 8

Salat zusammenstellen: Pasta, Brokkoli, Edamame, Salatmix, Zwiebeln und die Hälfte der Kichererbsen in einer großen Schüssel vermengen. 4–5 EL Pesto unterheben (Menge nach Geschmack).

Step 9

Anrichten: Auf Tellern verteilen, je eine halbe Burrata pro Portion darauf setzen, mit restlichem Pesto beträufeln und mit knusprigen Kichererbsen toppen.