Pollo a la Jardinera

Good

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Step 1

Con el aceite suficiente para toda la receta sofreímos los ajos laminados hasta que estén tostados pero sin quemarse y los majamos con un poco de perejil para luego.

Step 2

En el aceite que ha quedado marcamos la carne salpimentada (empezando siempre por el lado de la piel). Vamos cortando todas las verduras en cachos de bocado.

Step 3

Reservamos el pollo y marcamos las alcachofas. Reservamos también junto al pollo para que no se nos deshagan en el sofrito.

Step 4

Van la cebolla y el pimiento en cachos grandes, como de bocado, que puedan pringar la salsa luego. Con un puñadito de sal sofreímos primero con fuego fuerte para que el pimiento desprenda su aroma y después a fuego lento para que pochen bien. Lo tenemos 20 minutos.

Step 5

Van la zanahoria, el nabo y los guisantes o judías verdes. Integramos bien, dejamos sofreír cinco minutos.

Step 6

Hacemos un agujero en el centro de la caldereta echando las verduras a los lados y vertemos el tomate rallado. Lo concentramos a fuego fuerte removiéndolo pero con cuidado de que no se mezcle con las verduras. Cuando haya perdido el agua y sea como una masa hacemos otro agujero, más pequeño, en el centro de la caldereta, echamos una cucharada de aceite de oliva virgen, dejamos que empiece a hervir y sofreímos dos golpes de pimentón durante 20 segundos. Integramos con el tomate.

Step 7

Integramos todas las verduras con el tomate y van de vuelta el pollo y las alcachofas. Estas últimas es mejor colocarlas una a una con cuidado para que no se nos destrocen, que son la estrella del plato. Integramos todo bien con el tomate.

Step 8

Va el vino, que evapore el alcohol.

Step 9

Va el caldo suficiente para casi cubrir la carne, el majado y el laurel. Ahora es cuestión de dejarlo destapado hasta que el pollo se quede tierno y las verduras aldentes. Si vemos que las alcachofas se están deshaciendo antes de que las hortalizas se ablanden o la salsa se reduzca podemos sacarlas con cuidado y que cada cosa se haga a su debido tiempo.