La PARMIGIANA DI MELANZANE

La PARMIGIANA DI MELANZANE a Napoli è un fatto serio😊 E’ una ricetta antica e questa è quella della mia famiglia, con i segreti di mamma e suocera😍 📲Condividi la ricetta con i tuoi amici ✅ Segui ✍️Ingredienti (teglia 23x22x5): 700 g passata di pomodoro 1 spicchio cipolla bianca olio extravergine d’oliva 1 bicchiere acqua sale 1.5 kg melanzane ovali nere olio di semi di arachide qualche foglia basilico 400 g fior di latte (o mozzarella o provola) parmigiano grattugiato (nella quantità che ti piace) 1 uovo sbattuto Prepara un sugo di pomodoro. In una pentola soffriggi la cipolla tritata finemente nell’ olio extravergine d’oliva. Aggiungi la passata di pomodoro, un bicchiere d’acqua, una foglia di basilico, regola di sale e cuoci per quaranta minuti con il coperchio lasciando un piccolo sfiato. Taglia le melanzane a fette sottili e mettile in un colapasta con un pizzico di sale. Friggi le melanzane un pò alla volta e scolale su carta assorbente. **Consiglio della suocera: dopo averle scolate su carta assorbente trasferiscile in una ciotola con un un piatto fondo capovolto. Sistema le melanzane sul piatto verso il fondo della ciotola così perderanno altro olio. Metti un peso e falle riposare almeno un’ora. Taglia il fior di latte (privo di latte) a fette o a pezzetti. Versa qualche cucchiaio di sugo sul fondo della pirofila. Fai uno strato di melanzane, uno di fior di latte, aggiungi sugo di pomodoro e parmigiano. **Trucchetto di mamma (ricetta antica): sbatti un uovo e versalo in modo impreciso sullo strato di melanzane. Procedi a strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Completa con uno strato di sole melanzane, sugo di pomodoro, parmigiano, basilico e qualche cucchiaiata di uovo. L’uovo serve a compattare il tutto e forma la crosticina. Cuoci in forno caldo ventilato a 180 gradi per 30 minuti. Fai riposare almeno 10 minuti prima di tagliarla.

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