Tom Yum Kokos-Gemüsesuppe mit Glasnudeln

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Step 1

Karotten schälen und in feine Scheiben oder Stifte schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken.

Step 2

In einem großen Topf etwas Öl erhitzen, Knoblauch kurz anbraten, dann Karotten und Lauch dazugeben und 2–3 Minuten mitdünsten.

Step 3

Die Tom Yum Paste einrühren und kurz anrösten, bis sie aromatisch duftet.

Step 4

Kokosmilch, gehackte Tomaten und ca. 200–300 ml Wasser (je nach gewünschter Konsistenz) dazugeben. Alles gut verrühren.

Step 5

Kidneybohnen abspülen, in die Suppe geben und mitköcheln lassen.

Step 6

Glasnudeln nach Packungsanleitung separat in heißem Wasser einweichen oder direkt in die Suppe geben und einige Minuten ziehen lassen.

Step 7

Mit Salz, Pfeffer und optional Limettensaft abschmecken. Wer mag, kann frischen Koriander oder Frühlingszwiebeln drüberstreuen.