Schnitzel mit Salzkartoffeln

Ein klassisches deutsches Gericht: zart geklopfte Kalbsschnitzel, begleitet von Petersilienkartoffeln und einem würzigen Preiselbeerkompott.

Unbalanced

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Step 1

Für den Kompott alle Zutaten bis und mit Orange aufkochen. Preiselbeeren hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 10 Min. kochen lassen.

Step 2

Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser garen. Herausnehmen, schälen, würfeln, in Butter langsam schwenken, mit Petersilie bestreuen.

Step 3

Toastbrot entrinden, grob würfeln, bei 120 °C im Backofen 30 Min. trocknen. Herausnehmen, im Thermomix sehr fein mixen. Alternativ im Cutter zerkleinern.

Step 4

Zitrone schälen und filetieren.

Step 5

Schnitzel dünn klopfen. Kaltes Wasser in eine Schüssel füllen, Schnitzel eintauchen, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Locker in Mehl wenden. Eier verrühren, einen Gutsch Wasser hinzufügen, Schnitzel im Ei wenden und locker durch die Panade ziehen.

Step 6

Geklärte Butter in einer weiten Pfanne erhitzen. Schnitzel portionenweise im heissen Fett soufflieren. Zuletzt frische Butter dazugeben und kurz goldbraun backen. Herausnehmen.

Step 7

Mit Petersilienkartoffeln anrichten. Schnitzel mit Zitronenfilets und halbierten Kapern garnieren. Preiselbeerkompott dazu servieren.