Eisbasis

Cremiges Vanilleeis, zubereitet mit Milch, Rahm und einer Mischung aus Zucker und Eigelb. Perfekte Basis für weitere Eiskreationen.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Zutaten bis Invertzucker in eine Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erwärmen.

Step 2

Trockene Zutaten mischen.

Step 3

Gelatine in kaltem Wasser aufweichen.

Step 4

Eier trennen, dann trockene Zutaten zum Eigelb geben und gut vermischen.

Step 5

Ei-Zucker Mischung mit Milch-Rahm Mischung temperieren. Einen Löffel hinzugeben, mischen, 2-mal wiederholen. Anschließend Mischung in die Pfanne geben unter ständigem Rühren. Gelatine hinzufügen.

Step 6

Unter ständigem Rühren auf mindestens 75° - maximal 80° erhitzen, bis Eier pasteurisieren, aber nicht stocken.

Step 7

Pfanne in ein kaltes Wasserbad stellen, sobald Mischung auf ca. 30° abgekühlt ist, mit Frischhaltefolie abdecken (Folie auf die Mischung, um Hautbildung zu vermeiden). Für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.