Exquisites Tomaten-Risotto mit Burrata

Name: Exquisites Tomaten-Risotto mit Burrata
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: European, Italian, Mediterranean
Ingredients: 120 g frisch geriebener Parmesan, plus extra zum Servieren; 100 g Schalotten, fein gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 50 g extra natives Olivenöl; 300 g Carnaroli-Risottoreis; 250 g reife Cherrytomaten, halbiert, oder gehäutete, entkernte San Marzano Tomaten; 80 ml trockener Weißwein, Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc; 600 ml hochwertige Gemüsebrühe, heiß, am besten selbstgemacht; 1 TL Tomatenmark, konzentriert; ½ TL Meersalz, oder nach Geschmack; ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 50 g ungesalzene Butter, kalt, in Würfeln; 125 g frische Burrata oder Stracciatella, zum Servieren; 1 frischer Basilikum, zum Garnieren

9 steps

Prep:15minCook:30min

Ein luxuriöses, cremiges Risotto mit Tomaten und Burrata, zubereitet mit Kenwood Cooking Chef XL. Perfekt für einen besonderen Genuss.

Updated at: Sun, 10 Aug 2025 09:55:22 GMT

Nutrition balance score

Unbalanced

Glycemic Index

Moderate

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories639.2 kcal (32%)

Total Fat30.4 g (43%)

Carbs70.4 g (27%)

Sugars4.5 g (5%)

Protein17 g (34%)

Sodium991 mg (50%)

Fiber2.4 g (9%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

4 servings

120gParmesan

frisch geriebener, plus extra zum Servieren

100gSchalotten

fein gewürfelt

3knoblauchzehen

fein gehackt

50gextra natives Olivenöl

300gRisottoreis

250gCherrytomaten

reife, halbiert, oder gehäutete, entkernte San Marzano Tomaten

80mltrockener Weißwein

Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc

600mlGemüsebrühe

hochwertige, heiß, am besten selbstgemacht

1 TLTomatenmark

konzentriert

0.5 TLMeersalz

oder nach Geschmack

0.25 tlfrisch gemahlener schwarzer pfeffer

50gungesalzene Butter

kalt, in Würfeln

125gBurrata

frische, oder Stracciatella, zum Servieren

1frischer Basilikum

zum Garnieren

Instructions

Step 1

Setzen Sie das Kochrührelement in Ihre Kenwood Cooking Chef XL ein.

Step 2

Den Parmesan in der Kenwood Küchenmaschine mit der Raspelscheibe fein reiben oder als Block kaufen und mit der groben Reibe des Multizerkleinerers reiben. In eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.

Step 3

Schalotten, Knoblauch und Olivenöl in die Rührschüssel der Kenwood Cooking Chef XL geben. Das Kochrührelement einsetzen. Bei 120°C auf Intervallstufe 1 für 4 Minuten andünsten, bis die Schalotten glasig sind.

Step 4

Den Risottoreis und die halbierten Tomaten hinzufügen. Die Temperatur auf 120°C halten und auf Intervallstufe 1 für 3 Minuten 'toasten', dabei gut umrühren, um den Reis zu beschichten und ein Anhaften am Boden zu verhindern.

Step 5

Den Weißwein hinzufügen und die Temperatur auf 100°C reduzieren. Auf Intervallstufe 1 für 2 Minuten kochen, bis der Wein vollständig absorbiert ist. Dies 'entglasiert' den Topf und löst die Röstaromen.

Step 6

Die heiße Gemüsebrühe, Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Temperatur auf 100°C einstellen und auf Intervallstufe 1 für 16-18 Minuten kochen, oder bis der Reis al dente ist und die Flüssigkeit cremig eingedickt ist. Gelegentlich prüfen und rühren, um die perfekte Konsistenz zu gewährleisten.

Step 7

Die Kenwood ausschalten. Die kalten Butterwürfel und den beiseitegestellten Parmesan zum Risotto geben. Kräftig mit dem Spatel unterrühren, bis die Butter geschmolzen und der Parmesan eingearbeitet ist und das Risotto wunderbar cremig ist (man nennt diesen Schritt 'mantecare').

Step 8

Das Risotto für 2 Minuten in der Rührschüssel ruhen lassen, damit es nachziehen und noch cremiger werden kann.

Step 9

Sofort in tiefen Tellern anrichten. In die Mitte jedes Tellers einen großzügigen Klecks Burrata oder Stracciatella geben. Mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.