Zitroneneis

Ein erfrischendes Zitroneneis, ideal für heiße Tage. Hergestellt aus Zitronenmarmelade und sahniger Milchbasis, perfekt für ein köstliches Sommerdessert.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Zutaten bis Invertzucker in eine Pfanne geben und erwärmen auf mittlerer Stufe.

Step 2

Trockene Zutaten mischen.

Step 3

Gelatine in kaltem Wasser aufweichen.

Step 4

Eier trennen, dann trockene Zutaten zum Eigelb geben, gut vermischen.

Step 5

Ei-Zucker Mischung mit Milch-Rahm Mischung temperieren. Einen Löffel hinzugeben, mischen, 2 mal wiederholen. Anschließend Mischung in die Pfanne geben unter ständigem Rühren. Gelatine hinzugeben.

Step 6

Unter ständigem Rühren auf min. 75° - max 80° erhitzen bis Eier pasteurisieren aber nicht stocken.

Step 7

Pfanne in ein kaltes Wasserbad stellen, sobald Mischung auf ca 30° abgekühlt ist, mit Frischhaltefolie abdecken (Folie auf die Mischung um Hautbildung zu vermeiden). Für 12h in den Kühlschrank stellen.

Step 8

Zitronenmarmelade und Einmischung in Eismaschine geben und verarbeiten zu Softeis, danach im Tiefkühler mindestens 6h nachfrieren.