Crevettes pili pili et salsa de tomate

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Step 1

Pour le riz, portez un bon volume d'eau salée à ébullition dans la casserole.

Step 2

Coupez le poivron en lanières et la tomate en dés.

Step 3

Faites cuire le riz 12 à 15 minutes dans la casserole.

Step 4

Prélevez-en un peu de liquide de cuisson, puis égouttez-le et réservez-le.

Step 5

Coupez l'oignon en demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail.

Step 6

Ciselez finement les herbes fraîches.

Step 7

Prélevez le zeste du citron, puis coupez-le en 4.

Step 8

Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec l'ail, la moitié des herbes fraîches et, par personne : 1/4 cc de zeste de citron, 1/2 cs d'eau et le jus d'1 quartier de citron. Salez et poivrez à votre goût.

Step 9

Faites chauffer 1 petit filet d'huile d'olive à feu moyen-vif dans la poêle et cuire l'oignon avec le poivron 3 à 4 minutes.

Step 10

Ajoutez-y les crevettes, les épices pili-pili. Poursuivez la cuisson 3 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent rosées.

Step 11

Dans le saladier, mélangez la tomate avec le reste des herbes fraîches et de l'huile d'olive vierge extra à votre convenance. Salez et poivrez généreusement.

Step 12

Juste avant de servir, incorporez le pesto et le vinaigre balsamique au riz. Ajoutez-y éventuellement 1 filet de liquide de cuisson réservé pour le rendre plus crémeux. Salez et poivrez à votre goût.

Step 13

Servez le riz dans les assiettes creuses et déposez-y les ingrédients préparés.

Step 14

Accompagnez de la salsa de tomate et arrosez de la sauce aux herbes.

Step 15

Accompagnez des quartiers de citron restants s'il y en a.