Biang Biang Nudeln

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

In einer großen Schüssel das Mehl (300 g) und das Salz (½ TL) vermischen. Langsam das lauwarme Wasser (150 ml) hinzufügen und alles zuerst mit Stäbchen oder einem Löffel verrühren, bis ein krümeliger Teig entsteht.

Step 2

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und von Hand für ca. 10-15 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Am Anfang kann der Teig etwas trocken wirken, aber durch das Kneten entwickelt sich das Gluten und er wird geschmeidiger.

Step 3

Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Längere Ruhezeiten (bis zu 2 Stunden) machen den Teig noch elastischer.

Step 4

Nach der Ruhezeit den Teig erneut kurz durchkneten. Anschließend den Teig in 6-8 gleich große Stücke teilen.

Step 5

Jedes Stück zu einer kleinen, flachen, ovalen Form rollen oder drücken.

Step 6

Die Teiglinge von allen Seiten großzügig mit dem neutralen Pflanzenöl (2 EL) einpinseln. Das Öl verhindert das Austrocknen und Ankleben. Die geölten Teiglinge auf einen Teller legen, mit Frischhaltefolie abdecken und für eine weitere Stunde (oder im Kühlschrank über Nacht) ruhen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Dehnbarkeit der Nudeln.

Step 7

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Alle Zutaten für die Toppings griffbereit stellen.

Step 8

Einen geölten Teigling auf die Arbeitsfläche legen und mit den Händen oder einem Nudelholz zu einem langen, schmalen Rechteck (ca. 20 cm lang und 6-8 cm breit) ausrollen.

Step 9

Mit einem Essstäbchen oder dem Messerrücken längs eine tiefe Kerbe in die Mitte des Teigstreifens drücken.

Step 10

Den Teigstreifen an beiden Enden fassen, anheben und vorsichtig auseinanderziehen. Nun den Teig rhythmisch auf die Arbeitsfläche schlagen, während man ihn weiter dehnt. Durch das Schlagen wird die Nudel dünner und länger (ca. 80-100 cm).

Step 11

Wenn die Nudel die gewünschte Länge erreicht hat, an der Kerbe entlang in zwei schmalere Nudeln reißen.

Step 12

Die fertigen Nudeln sofort ins kochende Wasser geben. Mit den restlichen Teiglingen ebenso verfahren.

Step 13

Die Nudeln kochen für ca. 2-4 Minuten. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar.

Step 14

In der letzten Minute der Kochzeit den Pak Choi (2) mit ins kochende Wasser geben und kurz blanchieren.

Step 15

Während die Nudeln kochen, das neutrale Pflanzenöl (4-5 EL) in einem kleinen Topf stark erhitzen, bis es kurz vor dem Rauchen ist.

Step 16

Die Nudeln und den Pak Choi abgießen und auf zwei Schüsseln verteilen.

Step 17

In jeder Schüssel die Sojasauce (2 EL), den schwarzen Essig (1 EL) und den Zucker (1 TL) über die Nudeln geben.

Step 18

Nun in der Mitte jeder Schüssel einen kleinen Haufen aus gehacktem Knoblauch (2-3 Zehen), Frühlingszwiebeln (2), Chiliflocken (1-2 TL), Szechuanpfeffer (½ TL) und Kreuzkümmel (½ TL) auf die Nudeln setzen.

Step 19

Vorsichtig das heiße Öl über die Gewürzmischung in jeder Schüssel gießen. Es wird laut zischen und die Aromen der Gewürze freisetzen.

Step 20

Alles gut miteinander vermischen und sofort servieren.