Riz au lait, caramel et riz soufflé Le Bon George

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Placez le riz dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition.

Step 2

Dès que l’eau bout, retirez la casserole du feu et égoutter le riz dans une passoire.

Step 3

Remettez le riz dans la casserole, toujours hors du feu, et versez le lait.

Step 4

Fendez et grattez les gousses de vanille, versez les graines dans la casserole.

Step 5

Laissez également les gousses infuser dans le riz.

Step 6

Ajoutez 80 g de sucre, et faites chauffer pendant environ 10 min, en remuant constamment.

Step 7

S’il reste encore du liquide, ce n'’est pas grave, il sera absorbé en refroidissant. Réservez au réfrigérateur.

Step 8

Riz soufflé : mettre le riz long dans une poêle antiadhésive chaude.

Step 9

Mettre une poignée et recommencer.

Step 10

Dans un saladier froid, montez 150 g de crème liquide jusqu’à obtenir une texture mousseuse.

Step 11

Placez au frais.

Step 12

Faite chauffer le sucre à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne doré.

Step 13

Ajoutez le beurre en morceaux avec une pincée de fleur de sel, puis 100 g de crème liquide.

Step 14

Laissez refroidir.

Step 15

Dans une casserole, faites à nouveau fondre 20 g de sucre, puis mélangez-y le riz soufflé.

Step 16

Étalez sur un tapis de cuisson en silicone et laissez refroidir.

Step 17

Incorporez la crème montée au riz au lait.

Step 18

Pour le dressage, formez un dôme de riz au lait.

Step 19

Creusez un puit au centre en remplissez ce dernier de caramel.

Step 20

Parsemer de riz soufflé et servez !