Zucchini-Pfanne mit Pinienkernen & Parmesan auf einem Rosmarienkartoffelbett

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Step 1

Den Backofen auf 200°C (Umluft) oder 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Step 2

Die Zucchinis und Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten. Größere Kartoffeln halbieren oder vierteln. Achten Sie darauf, dass alle Stücke in etwa die gleiche Größe haben, damit sie gleichmäßig garen.

Step 3

Die Rosmarinnadeln von den Zweigen abstreifen und grob hacken. In einer großen Schüssel Olivenöl mit Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen. Die vorbereiteten Kartoffeln in die Schüssel geben und alles gut miteinander vermengen, sodass jede Kartoffel von der Marinade umhüllt ist.

Step 4

Die Kartoffeln gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Achten Sie darauf, dass sie möglichst nebeneinander liegen und nicht übereinander, damit sie schön knusprig werden. Die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen für ca. 25-35 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit können Sie die Kartoffeln einmal wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Sie sind fertig, wenn sie außen goldbraun und knusprig und innen weich sind.

Step 5

In der Zeit die Pinienkern in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Parallel die Zucchini in feine Scheiben schneiden. Nach dem die Pinienkern goldbraun sind, diese zur Seite legen und in der gleichen Pfanne 2 El Olivenöl hinzugeben und erhitzen. Zucchinischeiben darin ca. 5 min braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Step 6

Kartoffeln auf dem Teller mit Meersalz bestreuen und mit den Zucchinis anrichten. Diese mit Pinienkernen, Parmesan und Basilikum granieren, mit Balsamico-Creme beträufeln und sofort genießen