Burrata sur poires rôties au sirop d'érable & crumble de spéculos salé

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Crumble Emietter les 6 spéculoos dans un bol. Verser le beurre fondu et mélanger avec une fourchette jusqu’à ce que toutes les miettes soient enrobées.

Step 2

Poires rôties Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Pendant qu’il chauffe, laver les poires sous l’eau fraîche et les sécher avec un torchon propre. Ne pas les éplucher. Couper chaque poire en 4 quartiers épais en passant par le centre (du haut vers le bas). Retirer délicatement le cœur et les pépins avec un petit couteau afin d'obtenir des quartiers de taille à peu près identique pour une cuisson uniforme. Disposer les 12 quartiers de poires sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien puis les badigeonner généreusement avec le sirop d’érable. Enfourner pour 20 à 25 minutes : 12 minutes exactement, puis retourner chaque quartier.

Step 3

Dressage Disposer 3 quartiers de poires encore tièdes au centre de chaque assiette, en les faisant se chevaucher légèrement, comme des pétales de fleur. Sortir délicatement la burrata de son eau et la tamponner avec du papier absorbant pour ne pas diluer le sirop avec l’eau de conservation. Placer la burrata entière au centre, directement sur les poires et verser un filet généreux de sirop d’érable tout autour de la burrata, en créant une petite mare dorée qui vient entourer les poires. Saupoudrer le crumble de spéculoos sur le dessus de la burrata et en laisser tomber tout autour des poires, le contraste croquant/crémeux est l’âme de ce plat ! Parsemer quelques feuilles de thym frais et terminer par une pincée de fleur de sel sur le sommet de la burrata. Servez immédiatement pendant que les poires sont encore tièdes et que la burrata est à température ambiante.