Risotto au fromage de chèvre parfumé à la truffe

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Step 1

Préparez le bouillon. Coupez finement le poireau.

Step 2

Faites fondre 1 noix de beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire le poireau 5 minutes.

Step 3

Ajoutez-y le riz pour risotto et faites cuire 1 minute en remuant. Ensuite, baissez le feu, ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement en remuant régulièrement.

Step 4

Répétez l'opération encore 2 fois avec le reste de bouillon.

Step 5

Le risotto est cuit lorsque les grains sont moelleux à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez entre 25 et 30 minutes environ.

Step 6

Ajoutez éventuellement de l'eau si vous préférez un riz moins « al dente ».

Step 7

Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la poêle à feu vif et cuire les champignons 5 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

Step 8

Pendant ce temps, ciselez finement la ciboulette et émiettez le fromage de chèvre.

Step 9

Incorporez les épices italiennes au risotto avec la moitié du fromage de chèvre et de la ciboulette.

Step 10

Goûtez, puis salez et poivrez à votre goût.

Step 11

Servez le risotto sur les assiettes et déposez-y les champignons.

Step 12

Arrosez d'huile parfumée à la truffe puis garnissez du pecorino et du reste de fromage de chèvre.

Step 13

Apprêtez avec le reste de ciboulette.