Принципы Лазерсона. Приготовление борща

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Принцип № 1: Бульон — мясо с косточкой Начнём приготовление борща с бульона. Чтобы бульон был насыщенным и вкусным, нужно взять мясо на кости. Заливаем холодной водой говяжью грудинку на кости. Добавляем луковицу. Варим на медленном огне. Чем дольше варится мясо, тем насыщеннее бульон. Приготовим свекольную базу. Очищаем свёклу от кожуры. Нарезаем на слайсере тонкими ломтиками. Нашинкуем слайсы соломкой. Кладём в сотейник.

Step 2

Принцип № 2: Свёклу тушить отдельно Ставим сотейник со свёклой на огонь. Добавляем соль, сахар. Вливаем немного бульона. Накрываем крышкой. Томим. Добавляем томатную пасту. Тушим до мягкости. Свекольную заготовку для борща можно делать в сезон и закатывать в банки на зиму.

Step 3

Принцип № 3: Сладкий перец — по ситуации Болгарский перец в борще — спорный ингредиент. Его не обязательно добавлять, если он оказался в холодильнике, то добавляйте. Срезаем белую часть. Нарезаем тонкой соломкой. Разогреваем сковороду с добавлением растительного и сливочного масел. Очищаем лук и морковь. Нарезаем недлинной соломкой. Спассеруем лук, морковь и перец. Масло вытягивает ароматы из овощей и отдает вкус супу. Не жарим овощи, только слегка прогреваем. Нашинкуем капусту. Кладём в бульон. Посолим. Борщ любит чеснок и сало. Приготовим чесночную заправку. Очищаем чеснок. Нарезаем сало. Кладем всё в миксер. Вливаем немного воды. Измельчаем до однородной кашицы. Добавляем укроп и петрушку. Продолжаем измельчать. Перемешиваем. Когда капуста отварится, добавляем спассерованные овощи, лавровый лист и горошины чёрного перца в бульон.

Step 4

Принцип № 4: Перед свёклой — подкисли! Борщ должен быть кисло-сладким. Возьмём лимон (можно уксус или другую пищевую кислоту). Чтобы суп не стал бурым, сначала добавим лимонный сок в кастрюлю с мясом и овощами. Затем добавляем свекольную базу. Перемешиваем. Снимаем с огня. Должен соблюдаться кисло-сладкий баланс. Посолим и подсластим по вкусу. Добавляем чесночную заправку. Снимаем с огня. Даём борщу настояться под крышкой 10 минут. Суп должен быть густым. Прогреваем тарелку горячей водой. Достаём мясо. Выкладываем на тарелку. Наливаем борщ. Украшаем зелёным луком. Можно подать со сметаной. Приятного аппетита!