Escalope de jambon et sauce crémeuse aux champignons & jus de veau

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Step 1

Sortez la viande du réfrigérateur.

Step 2

Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer les pommes de terre 14 à 15 minutes.

Step 3

Coupez les champignons en lamelles.

Step 4

Faites fondre 1 noix de beurre dans une 2e poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer la viande avec les champignons 8 minutes, en la retournant régulièrement.

Step 5

Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.

Step 6

Réservez la viande hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.

Step 7

Incorporez 1 noix de beurre aux champignons, puis ajoutez-y l'ail et la moitié de l'oignon Faites cuire 1 à 2 minutes.

Step 8

Déglacez les champignons avec le jus de veau. Incorporez la crème et la moitié de la moutarde. Salez et poivrez à votre goût, puis laissez réduire 2 minutes.

Step 9

Ajoutez la viande à la sauce. Faites cuire 1 minute.

Step 10

Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive vierge extra avec le vinaigre de vin rouge, l'origan et le reste de moutarde. Salez et poivrez à votre goût.

Step 11

Coupez le concombre en demi-rondelles.

Step 12

Ajoutez-le, ainsi que le reste d'oignon, au saladier. Mélangez bien avec la vinaigrette.

Step 13

Servez la viande sur les assiettes et arrosez du jus de veau crémeux.

Step 14

Déposez les pommes de terre et la salade à coté.