Lenguado mediterráneo

📔Recorte de recetario de La Serenisima. 📸1° y 2° foto del recorte original. 📝 Datos de porciones, tiempo de preparación y tiempo de cocción a chequear, la receta original propone esos.

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Step 1

Lavar, secar y rociar con limón cada filete de pescado. Sazonar con sal y pimienta y reservar.

Step 2

Saltear en 50 gr de manteca los puerros finamente picados.

Step 3

Agregar el apio picado, condimentar con sal y pimienta. Cocinar durante 5 minutos adicionales.

Step 4

Entibiar y procesar.

Step 5

Mezclar con los bizcochitos molidos y la ricota.

Step 6

Enfriar 1 hora en heladera.

Step 7

Disponer una cucharada del relleno sobre cada filete, arrollarlos sobre si mismos y sujetar con un palillo.

Step 8

Precalentar el horno.

Step 9

Enmantecar una fuente para horno, cubrir la base con las zanahorias finamente cortas en rodajas.

Step 10

Hidratar con el caldo de verdura y disponer los filetes rellenos.

Step 11

Agregar las ramitas de estragón, la crema de leche y disponer trocitos de manteca sobre cada filete.

Step 12

Cubrir con papel de aluminio enmantecado y cocinar en horno precalentado, por espacio de 10 minutos a temperatura moderada de 180° C.

Step 13

Preparar el puré instantaneo.

Step 14

Retirar, procesar el fondo de cocción, disponer sobre él los filetes, espolvorear con perejil picado y servir con nidos de puré.