Fondant au chocolat (vraiment coulant)

Gâteau au chocolat très fondant avec une double cuisson : une base cuite puis une couche de pâte réservée cuite brièvement pour un cœur ultra coulant. À servir crème anglaise.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à charnière de 22 cm.

Step 2

Faites fondre le chocolat et le beurre.

Step 3

Séparez les œufs : blancs dans un bol, jaunes dans un autre. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse.

Step 4

Montez les blancs en neige puis ajoutez le reste du sucre progressivement jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.

Step 5

Mélangez le chocolat fondu aux jaunes. Ajoutez le cacao en poudre, la farine et le sel. Ajoutez une cuillère de blancs en neige pour assouplir, puis incorporez délicatement le reste sans casser les bulles d’air.

Step 6

Versez 2/3 de la pâte dans le moule et enfournez 25 minutes. Laissez refroidir.

Step 7

Réservez le reste de la pâte (1/3) au frigo.

Step 8

Une fois le gâteau refroidi, préchauffez le four à 180°C, étalez le 1/3 de pâte réservée sur le gâteau, puis faites cuire 10–15 minutes, jusqu’à ce qu’une fine croûte se forme.

Step 9

Laissez reposer 10 minutes, servez avec de la crème anglaise ou de la glace vanille.