Daikon Carrot Pickle

En la nevera (Refrigerado) Tiempo ideal: 2 a 3 semanas. Tiempo máximo: Hasta 4 semanas (siempre que estén bien sumergidos en el líquido). Detalles de la evolución en nevera: Día 1-3 (Punto óptimo): Los vegetales están súper crujientes y el sabor es equilibrado. Día 7-14: El sabor se vuelve más ácido y profundo. El Daikon empezará a oler más fuerte al abrir el bote (es normal). A partir de la 3ª semana: Los vegetales pueden empezar a volverse un poco más traslúcidos y menos firmes.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Corte: Corta la zanahoria y el daikon en cerillas (estilo juliana) de unos 5 cm de largo. No los cortes demasiado finos para que no pierdan su textura crujiente.

Step 2

Ablandado: Pon los vegetales en un bol con la cucharadita de sal y azúcar del "curado". Masajea suavemente durante 3 minutos hasta que se vuelvan flexibles y suelten agua. Enjuágalos bien con agua fría y escúrrelos.

Step 3

Salmuera: Mezcla el agua tibia, el vinagre y la media taza de azúcar hasta que todo se disuelva.

Step 4

Envasado: Mete los vegetales en un tarro de cristal limpio y vierte el líquido hasta cubrirlos por completo.

Step 5

Reposo: Deja reposar al menos 1 hora antes de usar, aunque están mucho mejor al día siguiente.

Step 6

Si te gusta que tu Bánh Mì tenga un nivel extra de intensidad, esta versión es infalible. El cambio: Añade al tarro 2 o 3 chiles tailandeses (bird's eye) cortados por la mitad y 2 dientes de ajo laminados. Resultado: El picante del chile se infunde en el vinagre y penetra en el nabo, cortando perfectamente la grasa del paté o la carne de cerdo del bocadillo.

Step 7

Esta versión es ideal si vas a usar rellenos de pescado, tofu o pollo a la parrilla, ya que es más aromática. El cambio: Sustituye 1/4 de taza del agua por zumo de lima fresco y añade unas tiras finas de jengibre fresco y un poco de ralladura de lima. Resultado: Un encurtido mucho más vibrante y floral que el original, con un aroma que limpia el paladar en cada bocado.