Pieds de Porc en Gelée

Pieds de porc en gelé

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

emballez dans un torchon propre et ficelez les pieds très serré avec de la ficelle de boucher. ​Le bouillon : Dans une marmite, faites revenir l'oignon, et la carotte avec de l'huile d'olive. Ajoutez la poitrine salée et l'ail.

Step 2

Déglacer : Versez le vin blanc pour décoller les sucs de cuisson. ​Mise à hauteur : Ajoutez les 3 litres d'eau, le thym, le laurier, les clous de girofle et le persil. Salez et poivrez. ​Cuisson : Plongez les pieds ficelés et laissez mijoter à feu très doux pendant 4 heures.

Step 3

Une fois cuits, sortez les pieds mettez les dans un plat et laissez-les refroidir. ​filtrer le bouillon et le mettre au réfrigérateur pour toute une nuit.

Step 4

Le lendemain: Faites chauffer le bouillon pour qu'il redevienne liquide et retirer les impuretés qui remontent a la cuillère, puis filtrez-le soigneusement filtré. Goûtez-le impérativement et réajustez l'assaisonnement (sel/poivre ajouter le persil). Il doit être très goûteux car le froid atténue les saveurs.

Step 5

Coupez les pieds en deux proprement dans le sens de la longueur. ​ Coulez le bouillon refondu par-dessus jusqu'à les recouvrir entièrement. ​La prise : Remettez au frais jusqu'à ce que la gelée soit parfaitement prise. (1 nuit)