ROLLÈ DI SALMONE E PANCETTA CROCCANTE

Good

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Step 1

Portare a bollire una pentola di acqua leggermente salata. Scaldare il latte a fuoco basso finché inizia a sobbollire. Spegnere il fuoco, aggiungere 2-3 rametti di rosmarino e un pizzico di sale. Coprire e mettere da parte.

Step 2

Tagliare le patate a cubetti. Tagliare la pera a fettine sottili senza sbucciarla. Affettare il porro a rondelle sottili. Lessare le patate per 10 minuti, scolare e schiacciarle con lo schiaccia patate.

Step 3

Rimuovere la pelle del salmone e tagliarlo in trancetti. Disporre due fette di pancetta a croce. Mettere al centro un trancetti di salmone e avvolgerlo ripiegando i lembi. Fare allo stesso modo gli altri rollè

Step 4

Scaldare una piccola padella col burro e rosolare le pere con un po' di rosmarino e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco medio con coperchio per 4-5 minuti, mescolando ogni tanto. Trasferire in un piatto e tenere in caldo.

Step 5

Cuocere i porri in padella con olio e un po' di sale, per 5-6 minuti a fuoco medio. Tenerli in una ciotola in caldo.

Step 6

In una padella con olio rosolare i rollè per 2 minuti a fuoco medio dal lato dove si chiudono i lembi, per sigillarlo. Continuare la cottura per 6-8 minuti, girandoli un paio di volte, finché saranno dorati e croccanti.

Step 7

Scaldare le patate e il latte e preparare il purè, facendolo un po' più morbido del normale.

Step 8

Metter il purè nei piatti. Tagliare il rollè a metà e adagiare sul purè. Completare con porri e pera.