Salmorejo Cordobés Gluten Free (TM31)

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Step 1

Triturar la base: Pon los tomates lavados y cortados en cuartos junto con el diente de ajo en el vaso de la TM31. Programa 30 seg / Vel 5 y luego 2 min / Vel 10. (Al triturar a máxima potencia no hace falta pelar los tomates, la piel desaparece por completo dejando una base finísima).

Step 2

Ligar con el pan: Añade el pan sin gluten troceado y la pizca de sal. Deja que se empape con el jugo del tomate durante un minuto dentro del vaso. A continuación, programa 30 seg / Vel 5 y después 2 min / Vel 10 hasta conseguir una crema espesa y homogénea.

Step 3

Emulsionar el aceite: Pon la máquina en Velocidad 5 (sin programar tiempo) y, con el cubilete puesto, ve vertiendo el aceite de oliva poco a poco sobre la tapa. El aceite irá cayendo en un hilo alrededor del cubilete, logrando una emulsión perfecta, densa y con ese color anaranjado tan característico.

Step 4

Enfriar: Vierte el salmorejo en un recipiente hermético y guárdalo en la nevera al menos 1 hora antes de consumir para que tome cuerpo y esté bien fresco.

Step 5

Servir: Emplata en cuencos individuales y decora la superficie con el huevo duro picado y los taquitos de jamón ibérico.