Risotto au poivron rôti et chèvre au miel

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Step 1

Préchauffez le four à 220 degrés. Préparez le bouillon. Retirez les graines du poivron pointu et coupez-le en gros morceaux. Étalez la moitié de l'ail sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mélangez bien. Salez généreusement.

Step 2

Faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement. Remuez à mi-cuisson. Hachez l'oignon. Pressez l'ail restant ou hachez-le finement. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole à feu doux. Faites revenir l'ail et l'oignon pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez le riz à risotto et faites-le revenir pendant 1 minute en remuant. Ajoutez ensuite 1/3 du stock.

Step 3

Laissez les grains de riz absorber lentement le bouillon. Remuez régulièrement. Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez un tiers du bouillon restant et répétez l'opération. Le risotto est cuit lorsque les grains sont tendres à l'extérieur mais encore fermes à cœur. Comptez environ 20 à 25 minutes.Ajoutez un peu plus d'eau et prolongez la cuisson si vous préférez votre risotto plus moelleux. Épluchez l'ail rôti et mettez-le dans un saladier. Ajoutez le poivron pointu rôti et réservez. Déposez le fromage de chèvre sur la même plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Assaisonnez de sel et de poivre. Étalez le miel et les morceaux de noix sur le fromage de chèvre. Enfournez pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Ajoutez le Grana Padano, l'huile d'olive extra vierge et une pincée de paprika fumé dans un bol haut. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée épaisse. Dès que le risotto est cuit, ajoutez la purée au risotto et mélangez bien. Pendant ce temps, coupez la tomate en cubes et hachez grossièrement le basilic. Mélangez la tomate avec la moitié du basilic dans un saladier. Arrosez d'un filet d'huile d'olive vierge extra selon votre goût. Salez et poivrez. Répartissez le risotto dans des assiettes creuses et déposez le fromage de chèvre gratiné aux noix par-dessus. Garnir du reste de basilic. Servir avec la salsa tomate-basilic.