RISOTTO DE PETIT ÉPEAUTRE AUX ASPERGES VERTES

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Step 1

La veille au soir : dans un petit saladier, mettre à tremper le petit épeautre dans 3 fois son volume d’eau. Cela permettra de diminuer le temps de cuisson.

Step 2

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez l’oignon et l’ail émincés. Après 5 min, ajoutez le petit épeautre, salez et poivrez et faites revenir pendant 2 min. Ajouter le vin blanc et laissez évaporer en remuant.

Step 3

Ajoutez le bouillon à hauteur et répétez l’opération jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. La cuisson du petit épeautre est longue (environ 45 minutes). Une fois cuit, sa consistance doit être à la fois ferme et mœlleuse.

Step 4

Pendant ce temps, préparez les asperges : rincez-les à l’eau et découpez-les en tronçons. Réservez les têtes pour la décoration.

Step 5

Après 45 minutes de cuisson, ajoutez les tronçons d’asperges et la crème de soja et laissez cuire 5 minutes.

Step 6

Ajoutez le parmesan et mélangez délicatement. Servez chaud et parsemez des têtes d’asperges, de persil frais ciselé et de noisettes concassées pour le croquant !