🍆🥩 Rouleaux d'aubergine farcis, sauce tomate rôtie et pecorino

🍆🥩 Rouleaux d'aubergine farcis, sauce tomate rôtie & pecorino Ingrédients (2 à 4 personnes) Pour les rouleaux : 2 aubergines 250 g de bœuf haché 250 g de chair à saucisse 1 œuf 2 oignon nouveau 1 poignée de coriandre hachée Quelques brins de ciboulette ciselés 5 gousse d'ail hachées 1 c. à café de paprika fumé 1 c. à café de paprika doux 1 c. à café de sumac Zeste et jus d'1/2 citron Huile d'olive Sel, poivre Pour la sauce tomate : 600 g de tomates bien mûres 3 gousses d'ail 1/2 piment habanero 4 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à café de vinaigre Sel, poivre Finition : Pecorino, parmesan ou feta Quelques herbes fraîches Coupe les aubergines en fines tranches d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur. Mélange le bœuf, la chair à saucisse, l'œuf, l'oignon nouveau, la coriandre, la ciboulette, l'ail, les deux paprikas, le sumac, le zeste et le jus de citron, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une farce homogène. Dépose un peu de farce à une extrémité de chaque tranche d'aubergine puis roule-les bien serrées avant de les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrose généreusement d'huile d'olive, assaisonne de sel et de poivre puis enfourne à 200 °C jusqu'à ce que les aubergines soient bien grillées et la farce cuite. Pendant ce temps, fais rôtir les tomates coupées en deux avec les gousses d'ail, le piment, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mixe le tout, passe au chinois puis ajoute un filet d'huile d'olive, un trait de vinaigre et rectifie l'assaisonnement. Verse la sauce tomate dans le fond de l'assiette, dispose les rouleaux d'aubergine puis termine avec du pecorino râpé, ou de la feta émiettée, et quelques herbes fraîches.

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