Cordero al curry

Guiso especiado de cordero con curry, berenjena y coliflor en salsa de jitomate y caldo. Se cocina a fuego lento hasta quedar tierno y se termina con cilantro; ideal con arroz.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio, agregue la cebolla picada y cocine por 3 a 4 minutos hasta que ablande. Añada el curry, el ajo, el jengibre, los trozos de cordero y cocine durante 4 minutos hasta que la carne esté ligeramente dorada.

Step 2

Parta la berenjena por la mitad, como cada mitad en cuatro tiras y, a su vez, cada tira en cubitos de 2.5 cm. Corte la coliflor en ramitos y lávelos con agua caliente.

Step 3

Agregue los cubos de berenjena a la cacerola y cocine por 4 minutos hasta que ablanden y empiecen a dorar.

Step 4

Agregue el caldo, el puré de jitomate y la coliflor. Deje hervir, reduzca el calor, cubra y cocine durante 25-30 minutos o hasta que el cordero esté tierno; revuelva ocasionalmente.

Step 5

Esparza el cilantro y sirva con arroz.