Filet de maigre au beurre blanc

Filets de maigre poêlés côté peau, servis avec des asperges vertes et nappés d’un beurre blanc au vin blanc, vinaigre de cidre, échalotes et crème fraîche.

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Step 1

Nettoyer et préparer les asperges.

Step 2

Dans une casserole, déposer les échalotes émincées, le vin, le vinaigre et faire réduire, en remuant, à feu doux, jusqu’à 1/3 du volume initial. Ajouter 80 g de beurre en morceaux, battre énergiquement pour obtenir une émulsion. Ajouter la crème en continuant à mélanger. Assaisonner. Réserver.

Step 3

Cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée, 12 à 15 minutes.

Step 4

Poêler les filets de maigre côté peau dans 40 g de beurre, à feu vif, 4 à 5 minutes. Saler, poivrer. Retourner délicatement et laisser cuire 2 minutes. Ajuster le temps de cuisson selon l’épaisseur des filets.

Step 5

Dresser les filets de maigre avec les asperges et napper de sauce.