Soufflé au fromage, rôti de veau et poêlée d’asperges

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Préchauffer le four à 200°C.

Step 2

RÔTI DE VEAU : Saisir le rôti à la poêle sur toutes les faces (environ 5 min au total) pour le colorer. Enfourner 0 170°C dans un plat avec les herbes et un peu d’eau 30 à 35 min pour 600–700 g de rôti. Repos 10 min hors du four, sous alu, avant de trancher. Servir en tranches fines.

Step 3

SOUFFLE AU FROMAGE : Beurrer un moule à soufflé (un ramequin individuel allant au four). Séparer les jaunes d'œufs des blancs. Dans un casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger. Verser le lait en plusieurs fois en fouettant énergétiquement pour éviter les grumeaux. Saler, poivrer, et râper un peu de noix de muscade. Retirer du feu. Au bout de 1 à 2 min ajouter les jaunes d’œuf un par un, puis le fromage. Mélanger. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange. Verser dans le moule et cuire 30 à 35 min, sans ouvrir le four. N’ouvre surtout pas le four avant la fin pour éviter qu’il ne retombe

Step 4

POÊLEE D'ASPERGES : Laver les asperges et couper la base. Les blanchir 3-4 min à l’eau bouillante salée puis plonger dans l’eau froide. Les faire revenir 2-3 min dans une poêle chaude légèrement huilée avec les herbes de votre choix.